[发明专利]一种蒜蓉辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种蒜蓉辣椒酱及其制备方法，蒜蓉辣椒酱将辣椒与黄豆酱、盐、白糖、醋、蒜和味精相互融合，经熬制后得到的蒜蓉辣椒酱味道鲜美，纯正，辣度适中，营养丰富；不添加任何防腐剂，添加剂，确保产品的安全性，而且因为原料配比合理，储存时间较长，装瓶密封可贮存12个月以上。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蒜蓉辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，味道更鲜美。但是，很多人不能适应油制辣椒的口感，比较油腻；水制辣椒的保质期较短。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种蒜蓉辣椒酱及其制备方法，蒜蓉辣椒酱中不添加任何添加剂，也不放入油或水，成品味道鲜美，纯正，辣度适中，营养丰富。

本发明的目的是提供一种蒜蓉辣椒酱。

本发明的再一目的是提供上述蒜蓉辣椒酱的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱，所述蒜蓉辣椒酱由主料和辅料制备，所述主料为辣椒，所述辅料包括：黄豆酱、盐、白糖、醋、蒜和味精。

根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱，其中，所述蒜蓉辣椒酱由主料和辅料制备，所述主料和辅料按重量份包括：

主料：辣椒8-12份；

辅料：黄豆酱0.5-1.5份，盐0.5-1.5份，白糖0.4-0.8份，醋0.4-0.8份，蒜1-3份，味精0.08-0.12份。

根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱，其中，所述蒜蓉辣椒酱由主料和辅料制备，所述辅料包括水和黄豆酱油，所述主料按重量份包括：

主料：辣椒10份；

辅料：黄豆酱1份，盐1份，白糖0.6份，醋0.6份，蒜2份，味精0.1份。

根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱，其中，所述辣椒为红辣椒。

根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱，进一步的，所述辣椒为牛角椒或羊角椒。

根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将蒜去皮捣碎成泥状，形成蒜泥；

(2)将新鲜的辣椒洗净，淋干，绞成泥状，形成辣椒泥；

(3)向步骤(2)得到的所述辣椒泥中添加黄豆酱、盐、白糖、醋，混合均匀，大火烧开锅后，将火调至中火，不断搅拌，熬制50-70分钟，加入步骤(1)得到的所述蒜泥，混合均匀，再加入味精，混合均匀即可出锅，放入容器中，待凉至室温，包装，即得所述蒜蓉辣椒酱。

根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱的制备方法，其中，步骤(1)中，所述蒜泥的粒径为80-100目。

根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱的制备方法，其中，步骤(2)中，所述辣椒泥的粒径为80-100目。

根据本发明的具体实施方式的蒜蓉辣椒酱的制备方法，其中，步骤(2)中，将水淋干至表面无水，辣椒泥的水分含量为7-8％。辣椒泥在制备前必须淋干水分，以延长保质期。