[发明专利]一种奶酪奶油的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种奶酪奶油的配方，其特征在于，所述奶酪奶油包括以下配方：芝士粉5-9份，无水奶油4-8份，精炼植物油3-7份，肉桂粉2-4份，芝麻核桃粉1-3份，乳蛋白粉1-2份，果胶3-5份，调味品1-3份，添加剂2-4份，纯净水6-10份。

2.根据权利要求1所述的一种奶酪奶油的配方，其特征在于，所述调味品包括糖和缓冲盐，所述糖为葡萄糖粉、果葡糖浆和糖醇中的一种或多种，且缓冲盐为磷酸氢二钠、六偏磷酸钠和柠檬酸钠中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种奶酪奶油的配方，其特征在于，所述添加剂包括增稠剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂，且防腐剂和稳定剂分别为乳酸链球菌素和鸡蛋清。

4.根据权利要求3所述的一种奶酪奶油的配方，其特征在于，所述增稠剂为淀粉、黄元胶或海藻酸钠，且乳化剂为硬脂蔗糖脂肪酸酯或丙二醇脂肪酸酯。

5.一种根据权利要求1所述的奶酪奶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、首先对芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶按3:1:1:2的质量比进行称重，然后把称重后的芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶加入搅拌罐内；

S2、再往搅拌罐内依次倒入无水奶油、精炼植物油、乳蛋白粉、添加剂，纯净水，然后对搅拌罐内加热到50℃-60℃并匀速搅拌10-20分钟；

S3、搅拌罐内溶液搅拌均匀之后迅速对搅拌罐内进行降温，使搅拌罐内温度保持在10℃-20℃进行巴氏杀菌，再往搅拌罐内倒入调味品进行匀速搅拌5-10分钟，同时对搅拌罐内溶液加热到40℃-50℃；

S4、然后把搅拌罐内溶液倒出进行过滤去除杂质后重新倒入高压均质机内进行高压均质，均质完成后进行急冷操作，然后倒出高压均质机内的奶油进行过滤；

S5、过滤后的成品奶油进行灌装封口，然后进行装箱打包，装箱后再进行一次急冷操作运输至冷藏室进行冷藏。

6.根据权利要求5所述的一种奶酪奶油的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中搅拌罐内设置有锚式搅拌机，且搅拌机的转速在1000-2000r/min，所述搅拌罐为双层不锈钢制成的罐体，且双层不锈钢之间还安装有板式换热器本体。