[发明专利]低根芽长度、高泡沫蛋白含量的藜麦麦芽及其制备方法

权利要求书

1.一种低根芽长度、高泡沫蛋白含量的藜麦麦芽，其特征在于，所述藜麦麦芽中根芽长度为麦粒直径的1-2倍的麦芽占总麦芽比例的90％以上，所述藜麦麦芽的泡沫蛋白含量为580-660mg/L；

所述藜麦麦芽的制备包括选麦、原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽干燥、焙焦和除根步骤；

所述浸麦包括采用多次浸水断水法进行低温浸麦处理，包括湿浸阶段和干浸阶段，使浸麦度达到53-55％；

所述发芽包括采用低温发芽工艺，发芽温度控制在12-14℃，发芽时间60-68h，发芽阶段进行高频补水，每次补水后进行一次均匀搅拌翻麦，制得绿麦芽平均根芽长度为麦粒直径的1-2倍的麦芽占总麦芽比例的90％以上，发芽率达到99％以上；

所述高频补水包括三个阶段；

第一阶段，发芽24h，每隔6-8h补水一次；

第二阶段，发芽24-48h，每隔4-6h补水一次；

第三阶段，发芽48h后，每隔2-4h补水一次。

2.根据权利要求1所述的藜麦麦芽，其特征在于，所述藜麦麦芽的色度为4.0-5.0EBC。

3.根据权利要求1-2任一项所述的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，包括选麦、原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽干燥、焙焦和除根步骤；

所述浸麦包括采用多次浸水断水法进行低温浸麦处理，包括湿浸阶段和干浸阶段，使浸麦度达到53-55％；

所述发芽包括采用低温发芽工艺，发芽温度控制在12-14℃，发芽时间60-68h，发芽阶段进行高频补水，每次补水后进行一次均匀搅拌翻麦，制得绿麦芽平均根芽长度为麦粒直径的1-2倍的麦芽占总麦芽比例的90％以上，发芽率达到99％以上。

4.根据权利要求3所述的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，所述多次浸水断水法为五浸四断的浸断工艺，浸麦水温为12-14℃；浸麦过程依次包括第一湿浸、干浸阶段，第二湿浸、干浸阶段，第三湿浸、干浸阶段，第四湿浸、干浸阶段，第五湿浸阶段。

5.根据权利要求3所述的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，所述高频补水包括三个阶段；

第一阶段，发芽24h，每隔6-8h补水一次；

第二阶段，发芽24-48h，每隔4-6h补水一次；

第三阶段，发芽48h后，每隔2-4h补水一次。

6.根据权利要求3所述的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，所述选麦包括选择蛋白质含量高于15％的藜麦作为原料。

7.根据权利要求3所述的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，所述原料预处理包括经清选、贮存，使藜麦水分降低到15％以下，15℃以下干燥贮存。

8.根据权利要求3所述的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，所述绿麦芽干燥过程包括排潮阶段采用大风量短时间通风排潮，恒速排除绿麦芽中非结合水分，每千克麦芽的通风能力≥97m³/min，排潮时间≤8h，控制干燥炉内麦层高低点差≤3cm，干燥总时间15-17h。

9.根据权利要求3所述的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，所述焙焦包括采用78-80℃恒温焙焦控制麦芽色度为4.0-5.0EBC。

10.根据权利要求3所述的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，所述除根包括将经过恒温焙焦后干燥出炉的麦芽在12小时内进行除根，即获得藜麦麦芽。