[发明专利]方格星虫海鲜酱组合物、采用其制备的海鲜酱及制备方法

说明书

本发明涉及一种方格星虫海鲜酱组合物、采用其制备的海鲜酱及制备方法。本发明的方格星虫海鲜酱组合物以方格星虫及干贝、虾仁、鱼干等海鲜为主要原料，该组合物包含生姜、大蒜和白醋，能够对新鲜方格星虫达到去腥效果；同时组合物中加入了酵母菌菌粉，从而提高其发酵食品的食用价值，增加海鲜酱的营养价值；组合物中还包含米曲霉和产朊假丝酵母，能够通过发酵过程使得海鲜成分的鲜味更加突出，提高了海鲜酱的口感风味，且使海鲜酱的营养更为丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种方格星虫海鲜酱组合物、采用其制备的海鲜酱及制备方法。

背景技术

方格星虫(Sipunculus nudus)俗称沙虫，是广东湛江及北部湾的北海市等地比较有特色的海产品之一。据记载，其具有较高药用功效和食疗价值，对治疗肝炎、肺痨咳嗽、神经衰弱与小儿脾虚等症均具有较佳效果。目前，市面上现有的海鲜酱大多是通过复杂的制作过程得到的，其不仅制作周期较长、口味单一，而且为追求保质期和口感被加入较多化学添加剂影响其营养价值。海鲜酱作为一种调味品，具有口味独特、抑腥提鲜等作用，越来越多地出现在各类烹饪中；但随着人们生活水平的逐渐提升，一味地追求口感上的愉悦已经不能满足大多数消费者的需求了。

发明内容

为改善上述问题，本发明采用简单的加工工艺制得一款口味佳、营养丰富的方格星虫海鲜酱。

为了实现上述目的，本发明第一方面提供一种方格星虫海鲜酱组合物，所述组合物包含方格星虫、干贝、虾仁、鱼干、干香菇、酵母菌菌粉、辣椒粉、甜面酱、食盐、黑胡椒、植物油、芝麻、生姜、大蒜、白醋、紫菜、白糖、米曲霉和产朊假丝酵母；

其中，相对于100重量份方格星虫，干贝的含量为10-50重量份，虾仁的含量为10-25重量份，鱼干的含量为4-17.5重量份，干香菇的含量为10-37.5重量份，酵母菌菌粉的含量为4-12.5重量份，辣椒粉的含量为30-50重量份，甜面酱的含量为10-17.5重量份，食盐的含量为2-20重量份，黑胡椒的含量为2-12.5重量份，植物油的含量为4-20重量份，芝麻的含量为6-25重量份，生姜的含量为5-12.5重量份，大蒜的含量为2-12.5重量份，白醋的含量为1-6重量份，紫菜的含量为1-7.5重量份，白糖的含量为2-6重量份，米曲霉的含量为1-7.5重量份，产朊假丝酵母的含量为1-5重量份。

本发明第二方面提供采用本发明第一方面所述的方格星虫海鲜酱组合物制备方格星虫海鲜酱的方法，该方法包括以下步骤：

对方格星虫进行吐沙预处理，得到去沙方格星虫；

用生姜、大蒜和白醋将所述洗净的方格星虫进行去腥预处理，得到去腥方格星虫；

将所述去腥方格星虫、干贝、虾仁、鱼干、水和酵母菌菌粉混合得混合发酵基质，使所述混合发酵基质、米曲霉和产朊假丝酵母混合后在25-35℃下进行发酵70-72h，得到发酵物；

将泡发的香菇、所述发酵物、辣椒粉、甜面酱、食盐与黑胡椒在植物油中进行炒制，得到稠酱；

将所述稠酱与水混合后熬制4-10min后停止加热，加入白糖搅拌，然后撒入芝麻和紫菜，得到方格星虫海鲜酱产品。

本发明第三方面提供采用本发明第二方面所述的方法制备得到的方格星虫海鲜酱。

通过上述技术方案，本发明利用新鲜方格星虫及干贝等海产品为主要原料，采用简单的加工工艺制得一款风味鲜美、口味佳、营养丰富的方格星虫海鲜酱。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。