[发明专利]一种雪莲果复合果汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种雪莲果复合果汁及其制备方法，涉及雪莲果复合果汁加工技术领域。所述制备方法选择无霉变腐烂的雪莲果及苹果，洗净后切成薄片，分别用淡盐水烫2～3min，捞出后用冰水冷却；胡萝卜用NaOH溶液下处理1～2min后流水清洗，然后切块在沸水中煮，捞出后用冰水冷却；取百香果果肉、与处理好的雪莲果、苹果、胡萝卜混合，放入榨汁机中，榨汁粗滤得果汁；果汁澄清后，采用超高压灭菌后进行冷灌装，雪莲果用量为75～85份，百香果用量为8～12份，苹果用量为5～10份，胡萝卜用量为3～8份。将百香果作为纯天然抗氧化剂，使加工后果汁不氧化褐变，添加苹果及胡萝卜，提高膳食纤维及维生素A，采用壳聚糖澄清或双联微孔膜过滤，提高果汁稳定性。

技术领域

本发明涉及雪莲果复合果汁加工技术领域，具体涉及一种雪莲果复合果汁及其制备方法。

背景技术

雪莲果为菊科向日葵属草本植物，是一种地下水果，形似甘薯。其富含低聚果糖、多种人体必须氨基酸、矿物质、菊粉和酚类化合物，具有很高的营养价值、保健和药用功效。雪莲果具有调节胃肠道、清除肠道污染物、防治便秘、降火、美容养颜的功效，对降低血糖和血脂也有明显作用。我国云南雪莲果种植近20万亩，但由于雪莲果鲜果含水量高，不易贮藏，导致大量雪莲果在收获储藏及运输过程中变质废失严重。同时，在生产过程中，由于果型差，炸裂、破损等原因，有40-50％的雪莲果被丢弃，不能形成商品果而浪费。因此，解决目前非商品果的利用，促进农民增产、增收，是推动雪莲果产业健康发展的关键问题。目前，雪莲果果汁的开发刚刚起步，添加抗氧化剂、稳定剂后可以得到颜色澄清的雪莲果汁，但由于雪莲果汁中含有大量低聚果糖，放一段时间后果汁会发生褐化，同时由于添加剂较多，严重影响了果汁的口感，也不符合现代人崇尚自然化、健康化、功能化的消费需求。因此生产无添加剂并防止雪莲果果汁加工过程中褐化的研究对于实现雪莲果增值、满足广大消费者需求具有重要意义。

佳味添成(网址链接：http://www.drinks888.com/news/show-2517.html)公开了一种雪莲果百香果复合饮料产品的配方，所述配方将雪莲果在2％的淡盐水中浸泡10min后热烫10min后用0.1％的Vc+0.1％Na₂SO₃护色剂处理，其最优配方为雪莲果汁35mL，百香果汁10mL，蔗糖12％，柠檬酸0.04％。随着人们健康意识的不断增强，消费者对果汁的喜好变为非浓缩还原汁，由该配方制成的果汁为添加了蔗糖的普通饮料，不适合于糖尿病患者及减肥患者饮用，失去雪莲果原有的保健及治疗价值；其次，热烫时间10min后果汁有蒸煮味，严重影响口感；再次，其前期采用护色剂处理，容易造成护色剂的残留，不利于雪莲果风味原味的保存，并极大地影响雪莲果果汁的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种雪莲果复合果汁及其制备方法，解决现有制备过程中为防止果汁褐化使用护色剂、防腐剂、抗氧化剂等添加剂，导致果汁失去雪莲果本身保健价值的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：一种雪莲果复合果汁的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)选择无霉变腐烂的雪莲果及苹果，洗净后切成1～2cm的薄片，分别用浓度为1％～1.5％的淡盐水在80～90℃下烫2～3min，捞出后用冰水立即冷却。热烫时间短达不到抗氧化效果，热烫超过3分钟果汁会有蒸煮味，口感变差。

(2)胡萝卜用浓度为3％～3.5％的NaOH溶液在85～90℃下处理1～2min，处理结束后流水清洗，然后切块在沸水中煮10～12min，捞出后用冰水立即冷却。

(3)取百香果果肉、与处理好的雪莲果、苹果、胡萝卜混合，放入榨汁机中，榨汁，粗滤，得果汁备用。

(4)将步骤(3)中果汁澄清后，采用超高压灭菌8～10min后进行冷灌装，灭菌条件为300～500MPa。高压灭菌低于300MPa果汁颜色会轻微加深，影响感观，而超过500MPa则会增加经济成本。灭菌时间低于8min达不到商业无菌状态，一段时间后会有白色絮状物生成，而高于10min会显著增加生产成本。