[发明专利]一种臭黄荆叶的干粉制备翡翠凉粉的方法

说明书

本发明公开了食品工艺技术领域的一种臭黄荆叶的干粉制备翡翠凉粉的方法，包括如下步骤：S1、将湿重状态下的臭黄荆叶洗净后置入盆类容器中，加入X型专用熟化液，进行5分钟内的熟化时间控制；S2、筛滤熟化液，提取熟化后的臭黄荆叶，经过破碎机破碎后进行离心去除残渣，本发明制作而成的翡翠凉粉干粉，通过用水和温度控制提取臭黄荆叶原浆，通过酸和乳化剂最大化的提取原浆，利用喷雾和冻干等干燥方法将原浆干燥，并使用盐类物质促使原浆凝固成固体，解决了传统做法的安全性、时效性和季节性，通过制作过程的标准化，辅助剂、添加剂的量化，解决了食品安全隐患，而且保质期限更加持久。

技术领域

本发明涉及食品工艺技术领域，特别是涉及一种臭黄荆叶的干粉制备翡翠凉粉的方法。

背景技术

凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。

作为地方特色小吃的翡翠凉粉，传统的制作方法是在夏天以臭黄荆鲜叶通过清洗、烫漂、破碎、过滤后加草木灰凝固成果冻体使用。但是此种翡翠凉粉在制备过程中存在以下问题：

(1)温度、浓度等控制不容易把握精准，经常制作不成功，制作成功后因其灭菌等原因，保质期极其短，最长不超过12小时；

(2)制作成功后，由于分子链的快速断裂作用，产品体积会快速的收缩，并出现大量渗水现象，口感变硬、变苦，严重影响产品在市场上的流通。

(3)草木灰不是食品添加剂，是不可食用的物质。

基于此，本发明设计了一种臭黄荆叶的干粉制备翡翠凉粉的方法，以解决上述问题。

发明内容

为了解决目前背景技术提及的技术问题，本发明的目的是提供一种臭黄荆叶的干粉制备翡翠凉粉的方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种臭黄荆叶的干粉制备翡翠凉粉的方法，包括如下步骤：

S1、将湿重状态下的臭黄荆叶洗净后置入盆类容器中，加入X型专用熟化液，进行5分钟内的熟化时间控制；

S2、筛滤熟化液，提取熟化后的臭黄荆叶，经过破碎机破碎后进行离心去除残渣，再将离心后的原液通过喷雾干燥机充分干燥后，获得主凝固成分的干粉A；

S3、另取一份湿重状态下的臭黄荆叶洗净后置于盆类容器中，加入Y型专用熟化液，进行20-90分钟的熟化时间控制；

S4、将熟化的臭黄荆叶经破碎机破碎后，进行离心去除残渣后得到原液，再将原液通过喷雾干燥机充分干燥后，得到增大悬浮和增稠的干粉B；

S5、将干粉A和干粉B按质量份数比1：(1-2)的比例充分混合，再加入0.001％以上的盐类并混合均匀，制得翡翠凉粉干粉；

S6、将凉粉干粉置于定型容器中，加入开水充分搅拌后静置至少20分钟，得到凝固成型的翡翠凉粉。

优选的，所述S1中的X型专用熟化液制备包括如下步骤：

将每10千克的水中加入至少1％的食品乳化剂，并加热至80-95℃。

优选的，所述S3中的Y型专用熟化液制备包括如下步骤：

将每10千克的水中加入至少1％的食品乳化剂，取食用酸将溶液PH值调节控制在1-3范围内，并加热至95-100℃。

优选的，所述S2以及S3中的离心去除残渣包括如下步骤：