[发明专利]一种含益生菌的奶茶伴侣饼干及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种含益生菌的奶茶伴侣饼干及其制备方法和应用，属于食品技术领域。本发明公开的一种含益生菌的奶茶伴侣饼干，包括鼠李糖乳杆菌NX‑2、植物乳杆菌NX‑1、副干酪乳杆菌R3‑10、动物双歧杆菌NX‑6、小麦粉、食用植物油、麦芽糖醇液、苹果纤维粉、综合果蔬发酵粉、低聚果糖、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用盐。本发明公开的奶茶伴侣饼干在小鼠高血脂模型中显著降低TC、TG、LDL‑C浓度，而未显著降低HDL‑C的浓度，表现出良好的调节血脂作用；另外，在斑马鱼焦虑模型中具有显著降低斑马鱼运动距离、狂躁时间、活跃时间，和显著增加静止时间的作用，表现出良好的缓解焦虑的益生功效。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种含益生菌的奶茶伴侣饼干及其制备方法和应用。

背景技术

现在年轻人都喜欢喝奶茶，但市场上部分奶茶却由奶精、糖精等增强奶茶风味的添加剂勾兑而成，而这些添加剂正是反式脂肪酸的主要来源，反式脂肪酸不仅会让我们容易发胖，降低记忆力，而且可以增加体内总胆固醇水平，易导致血管堵塞的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)增加，形成血栓。另外，和咖啡、红牛一样，奶茶引起失眠的主要原因是里面含有咖啡因。咖啡因是中枢神经兴奋剂，暂时驱走睡意、恢复精力，吸收过多可能会引起类似焦虑的症状，如心悸、震颤、睡眠紊乱等。奶茶中的咖啡因主要来源于茶叶。基于此，针对人们对更高生活品质和健康的追求，急需发明一种具有预防高血脂、缓解焦虑的奶茶伴侣，既能让消费者放心享受奶茶带来的浓郁风味，又能缓解由于过量摄入反式脂肪酸和咖啡因引起的副作用。

益生菌是对宿主健康和生理功能产生有益作用的活性微生物，如乳杆菌和双歧杆菌等。大量研究表明，益生菌在提高免疫力、维持肠道微生态平衡、降低胆固醇、缓解过敏、减肥、降血糖、缓解焦虑等方面发挥着重要的作用，已被广泛用于开发功能性食品或膳食补充剂。

因此，提供一种含益生菌的奶茶伴侣饼干及其制备方法和应用是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种含益生菌的奶茶伴侣饼干及其制备方法和应用，奶茶伴侣饼干具有调节血脂、缓解焦虑的作用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含益生菌的奶茶伴侣饼干，按重量份计，包括以下原料：复合益生菌1-5份、小麦粉100-120份、食用植物油10-14份、麦芽糖醇液28-32份、苹果纤维粉10-20份、综合果蔬发酵粉10-20份、低聚果糖1.4-3份、碳酸氢铵0.5份、碳酸氢钠0.5份、食用盐0.5份；所述复合益生菌含有25％鼠李糖乳杆菌NX-2、25％植物乳杆菌NX-1、25％副干酪乳杆菌R3-10、25％动物双歧杆菌NX-6。

进一步，所述鼠李糖乳杆菌NX-2的保藏编号为CGMCC No.20110；所述植物乳杆菌NX-1的保藏编号为CGMCC No.20109；副干酪乳杆菌R3-10的保藏编号为CGMCC No.19520；所述动物双歧杆菌NX-6的保藏编号为CGMCC No.20114。

进一步，所述鼠李糖乳杆菌NX-2≥1×10⁶CFU/g、植物乳杆菌NX-1≥1×10⁶CFU/g、副干酪乳杆菌R3-10≥1×10⁶CFU/g、动物双歧杆菌NX-6≥1×10⁶CFU/g。

进一步，一种含益生菌的奶茶伴侣饼干的制备方法，具体步骤如下：

(1)按重量份数称取各原料，将小麦粉、苹果纤维粉、综合果蔬发酵粉、低聚果糖、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用盐混合均匀后，缓慢加食用植物油、麦芽糖醇液搅拌成膏状，加入水调成面团，25-40℃静置20min；加水量为除复合益生菌外其余原料重量的8％；

(2)将面团放入模型中压实成形，置于烤炉焙烤，烘焙的温度控制为上火温度170℃，下火温度150℃，烘烤时间5min，自然冷却，备用；