[发明专利]啤酒麦芽的制麦工艺在审
| 申请号： | 202110153568.7 | 申请日： | 2021-02-04 |
| 公开（公告）号： | CN112920917A | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 梁晓忠;杨红廷;曲丽丽;王新刚;黄亚娟;王国彬;陈彦丰;于文慧;赵泓博 | 申请（专利权）人： | 粤海永顺泰（秦皇岛）麦芽有限公司 |
| 主分类号： | C12C1/125 | 分类号： | C12C1/125 |
| 代理公司： | 北京汇智英财专利代理事务所(普通合伙) 11301 | 代理人： | 牟长林 |
| 地址： | 066004 河北省秦*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 啤酒 麦芽 工艺 | ||
1.一种啤酒麦芽的制麦工艺，包括浸麦步骤，其特征在于，浸麦步骤采用三次湿浸三次干浸交替进行，湿浸的水温保持15-18℃，干浸步骤的进风温度为15-21℃，排风温度为18-23℃。
2.根据权利要求1所述的啤酒麦芽的制麦工艺，其特征在于，湿浸的水温保持15℃，三次湿浸的时间依次为6h，3h，2h；三次干浸的时间依次为7h，3h，2h。
3.根据权利要求1或2所述的啤酒麦芽的制麦工艺，其特征在于，所述浸麦步骤中，上水时间为0.5-0.7h，上水流速为300-500t/h；湿浸采用连续溢流，溢流速率为50-100t/h。
4.根据权利要求1-3任一项所述的啤酒麦芽的制麦工艺，其特征在于，第一次湿浸后麦粒的浸麦度为30-33%；
浸麦结束后麦粒的露头率不小于65%。
5.根据权利要求1-4任一项所述的啤酒麦芽的制麦工艺，其特征在于，还包括发芽步骤，发芽步骤中新风窗的开度为50-100%，进风温度为15-21℃，排风温度为17-24℃。
6.根据权利要求1-5任一项所述的啤酒麦芽的制麦工艺，其特征在于，发芽步骤中，0-48h内新风窗的开度为100%，48-72h内新风窗的开度为60%；
0-24h内进风温度为15℃，24-36h内进风温度为16℃，36-48h内进风温度为17℃，48-72h内进风温度为18℃；
0-24h内排风温度为17℃，24-36h内排风温度为19℃，36-48h内排风温度为20℃，48-72h内排风温度为21℃。
7.根据权利要求1-6任一项所述的啤酒麦芽的制麦工艺，其特征在于，发芽结束后所得麦芽的水分为43-45%。
8.权利要求1-7任一项所述的啤酒麦芽的制麦工艺制备得到的啤酒麦芽。
9.根据权利要求8所述的啤酒麦芽，其特征在于，所述啤酒麦芽为百威啤酒麦芽、华润啤酒麦芽和燕京啤酒麦芽中的任意一种。
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