[发明专利]一种小龙虾壳调味粉及其加工方法

权利要求书

1.一种小龙虾壳调味粉的加工方法，其特征在于，该加工方法包括如下步骤：

将洗净的小龙虾壳于卤水中蒸煮脱腥，然后经干燥、超微粉碎、过筛，与辅料混合得到成品；

所述卤水包括：2～4重量份干姜、3～5重量份高良姜、5～7重量份肉蔻、8～10重量份甘草、2～4重量份桂枝、3～5重量份陈皮、2～4重量份肉桂、5～7重量份白芷、15～25重量份盐和1000～1500重量份水；

所述蒸煮脱腥的时间为35～45min；

所述干燥的时间60～70min，所述干燥的温度为65～80℃；

所述过筛使得物料的粒径≤400目；

所述辅料包括：1～2重量份麦芽糊精、1～2重量份柠檬酸、2～3重量份白砂糖；

所述超微粉碎的步骤包括：在500rpm下粉碎5min，暂停5min，重复粉碎和暂停步骤，粉碎的总时间为30min。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其中，在小龙虾洗净前，所述加工方法还包括：挑选色泽鲜红，无明显腐败、损坏的小龙虾壳。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其中，所述洗净的步骤包括：

将挑选好的小龙虾壳用自来水清洗，剪刀去除虾壳中残留的虾脚及其他杂物，放入1%～2%柠檬酸溶液中浸泡8～10min，自来水清洗3～4次；然后放入2%～3%食盐的溶液中，虾壳和食盐水的比例为1：8～12，煮沸5～6min，沥干备用。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其中，所述过筛使得物料的粒径≤500目。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其中，该加工方法包括如下步骤：

（1）挑选色泽鲜红，无明显腐败、损坏的小龙虾壳；

（2）将挑选好的小龙虾壳用自来水清洗，剪刀去除虾壳中残留的虾脚及其他杂物，放入1%～2%柠檬酸溶液中浸泡8～10min，自来水清洗3～4次；然后放入2%～3%食盐的溶液中，虾壳和食盐水的比例为1：8～12，煮沸5～6min，沥干备用，得到洗净的小龙虾壳；

（3）将步骤（2）所得小龙虾壳于卤水中蒸煮脱腥；

（4）将步骤（3）所得小龙虾壳放入热风干燥箱中干燥；

（5）将步骤（4）所得小龙虾壳进行超微粉碎，然后过筛；其中，所述粉碎的步骤包括：在500rpm下粉碎5min，暂停5min；重复粉碎和暂停步骤；粉碎的总时间为30min；

（6）将步骤（5）中所得小龙虾壳粉与辅料混合提味增香；

（7）将步骤（6）中所得小龙虾壳粉密封避光包装保藏，得到所述小龙虾壳调味粉。

6.由权利要求1～5中任意一项所述的加工方法制备得到的小龙虾壳调味粉。