[发明专利]一种酸菜酸度快捷式测试方法

说明书

本发明公开了一种酸菜酸度快捷式测试方法，包括步骤一，酸菜取样；步骤二，样品处理；步骤三，对照处理；步骤四，酸度计算；步骤五，结果分析；其中在上述步骤一中，人工将需要检测的酸菜捞出，并将其放置在控干水分；使用小刀去除不可食用的部分，再将酸菜样品切割成小块存储；该酸菜酸度快捷式测试方法操作简单，将酸菜进行捣碎过滤处理，并将其与对照组进行对照，计算酸菜酸度，简单方便，测试方法快捷，有利于快速检测酸菜酸度，且检测结果采用多次检测取测定值之差方式，更加准确，有利于酸菜酸度测试，同时该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的酸菜酸度测试方法，效果显著，有利于用户操作。

技术领域

本发明涉及酸菜酸度测试技术领域，具体为一种酸菜酸度快捷式测试方法。

背景技术

酸菜酸度是指所有酸性成分的总量，一般使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法；酸碱滴定法适用于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定；传统酸菜酸度测试方法直接采用仪器与试纸进行检查，操作麻烦，直接测试出的结果极易由于操作不当，造成检测结果极易出现偏差，不利于快速检测酸菜酸度；针对这些缺陷，设计一种酸菜酸度快捷式测试方法是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸菜酸度快捷式测试方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种酸菜酸度快捷式测试方法，包括步骤一，酸菜取样；步骤二，样品处理；步骤三，对照处理；步骤四，酸度计算；步骤五，结果分析；

其中在上述步骤一中，酸菜取样包括以下步骤：

1)人工将需要检测的酸菜捞出，并将其放置在控干水分；

2)使用小刀去除不可食用的部分，再将酸菜样品切割成小块存储；

其中在上述步骤二中，样品处理包括以下步骤：

1)人工将步骤一2)中小块酸菜样品倒入捣碎机中，兑入清水，混合搅拌10-20min；

2)开启捣碎机，将酸菜样品进行捣碎，随后人工搅拌捣碎后的混合物，使其分散；

其中在上述步骤三中，对照处理包括以下步骤：

1)将步骤二2)中混合物倒入烧杯中，兑入清水，并进行煮沸加工，随后浸泡20-30min，再将其捞出，用滤纸进行过滤，置于容量瓶中存储；

2)吸取酸菜样品的滤液，将其置入锥形瓶中，兑入80ml水，将其搅拌均匀后，滴入碱性标准液，直至pH为8.0-8.5；

3)取同等含量的清水，最为对照试验；

其中在上述步骤四中，酸度计算包括以下步骤：

1)通过步骤三中数据，根据x＝{(c*K*F/m)(v₁*v₂)}*1000，其中v₁为滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积；v₂为空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积；c为氢氧化钠标准滴定溶液的浓度；F为试液的稀释倍数，m为试样的取样量，K为酸的换算系数；

2)将得到的酸度x记录在案，并再次试验2-3次，分别将得到的酸度x存储；

其中在上述步骤五中，将步骤四2)中多次试验得到的酸度x进行排列，取多次测定值之差，即可得到酸菜酸度。

根据上述技术方案，所述步骤一2)中小刀使用前需要进行清水淋洗。

根据上述技术方案，所述步骤二1)中清水漫过酸菜顶部。