[发明专利]一种采用碱性电解水对枸杞进行破蜡的方法

说明书

本发明公开了一种采用碱性电解水对枸杞进行破蜡的方法，包括：以碳酸钾或碳酸钠作为电解质经电解得到碱性原液，将碱性原液稀释5～10倍得到碱性电解水A；将碱性原液稀释20～30倍得到碱性电解水B；所述碱性原液的氧化还原电位ORP为‑900mv～‑1200mv；所述碱性原液的pH为13.2±0.2；将采摘的枸杞用水清洗后沥干，将沥干后的枸杞用碱性电解水A浸泡10～15min，然后捞出后加入碱性电解水B中浸泡5～10min，捞出后55～65℃烘干15～18h。通过本发明的碱性电解水对枸杞进行破腊处理，可以显著降低枸杞农药残留，提升枸杞鲜亮度，增加枸杞品质，并且可以避免小苏打破蜡烘干残留白色粉末发生的问题。

技术领域

本发明涉及农产品深加工技术领域，具体涉及一种采用碱性电解水对枸杞进行破蜡的方法。

背景技术

枸杞是历史悠久、药食同源、驰名中外的名贵中药材。中医学认为，枸杞性平、味甘、微苦、无毒，具有滋补肝肺、益精明目、强健筋骨的功效。随着人们对枸杞保健功能的重视和对其药理研究的深入，现代医学研究证明枸杞具有调节免疫、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、保护生殖系统及抗辐射损伤等功能。

由于枸杞不易保鲜，每到枸杞成熟季节，大批量的鲜枸杞急需干燥。枸杞干制是为了长期储存而不破坏营养成分，通过干燥方法脱出一定的水分，将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，它是借助热能使枸杞鲜果中的水分随干燥介质带出而除去的方法。传统枸杞烘干需要使用小苏打进行破蜡，使用小苏打破蜡烘干的枸杞表面有白色粉末状残留，影响烘干后枸杞的品相以及口感。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种采用碱性电解水对枸杞进行破蜡的方法，包括以下步骤：

步骤一、以碳酸钾或碳酸钠作为电解质经电解得到碱性原液，将碱性原液稀释5～10倍得到碱性电解水A；将碱性原液稀释20～30倍得到碱性电解水B；所述碱性原液的氧化还原电位ORP为-900mv～-1200mv；所述碱性原液的pH为13.2±0.2；

步骤二、将采摘的枸杞用水清洗后沥干，将沥干后的枸杞用碱性电解水A浸泡10～15min，然后捞出后加入碱性电解水B中浸泡5～10min，捞出后55～65℃烘干15～18h。

优选的是，所述步骤二中，用碱性电解水A浸泡的过程中向碱性电解水A中通入臭氧纳米气泡；所述臭氧纳米气泡的直径为0.1～0.5um；所述臭氧纳米气泡的通气速率为200mL/min。

优选的是，所述步骤二中，用碱性电解水B浸泡的过程中向碱性电解水A中通入臭氧纳米气泡；所述臭氧纳米气泡的直径为0.1～0.5um；所述臭氧纳米气泡的通气速率为200mL/min。

优选的是，所述步骤二中的过程替换为：将碱性原液稀释40～50倍得到碱性电解水C；将采摘的枸杞用水清洗后沥干，将沥干后的枸杞用碱性电解水A浸泡10～15min，然后捞出后加入碱性电解水B中浸泡5～10min，然后捞出后40～45℃烘干2～3h，然后将碱性电解水C雾化，在翻动烘干的枸杞的同时将雾化液通过载气喷向烘干的枸杞，使枸杞的表面全部浸润雾化液；然后在55～65℃烘干12～15h。

优选的是，将碱性电解水C雾化的超声雾化的功率为8～15kW，频率为1.5～2.5MHz，雾化速率为0.5～1.2mL/min；载气的流速为300～500mL/min；所述载气为臭氧。

优选的是，所述步骤二中，用碱性电解水A浸泡的过程中向碱性电解水A中通入臭氧纳米气泡；所述臭氧纳米气泡的直径为0.1～0.5um；所述臭氧纳米气泡的通气速率为200mL/min。