[发明专利]胚蛋发酵粉的制备方法及其产品与应用

说明书

本发明公开了一种胚蛋发酵粉的制备方法，包括：步骤一、将种蛋孵化；步骤二、将孵化后的胚蛋冷冻，破壳后分离胚胎组织与蛋清，将胚胎组织酸浸、隔水蒸制；步骤三、将蒸制后的胚胎组织与蛋清混合，匀浆、发酵；步骤四、将胚蛋发酵液过滤，加入炒制后的大米粗粉、水浴加热；步骤五、将吸附后的胚蛋发酵液加入环糊精，分散，均质，包埋，得胚蛋发酵粉。本发明通过孵化条件的选择，控制胚蛋激素水平，降低激素风险，通过发酵使脂肪下降、氨基酸和多肽类升高，营养成分更加丰富，同时使挥发性风味成分种类增加，通过吸附使挥发性成分中的不愉悦气味有所减少，本发明制备的胚蛋发酵粉能够治疗咳嗽、预防高血脂、促进骨骼生长、防止骨质疏松、补气补血、美颜保湿、延缓衰老。

技术领域

本发明涉及食品与生物发酵领域。更具体地说，本发明涉及一种胚蛋发酵粉的制备方法及其产品与应用。

背景技术

鸡胚蛋是经传统孵化发育而成的鸡胚胎。鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹的鸡蛋孵化物，由于生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质，进行了一系列生物转化，故其化学成分以及营养价值有了很大变化。蛋白质中所含氨基酸的含量更接近人类需要，脂肪含量降低，游离胆固醇减少，无机盐含量增加，鸡胚在发育后期从蛋壳中吸收部分钙、磷、铁，牛磺酸含量增加了21倍，对老年人、孕产妇是很好的营养品。鸡胚蛋受时间、地点等因素限制，不能传播到更多地区，故目前市场上是将其制成罐头，使其之运输、存储更方便，但存在的问题就是加入大量的食品添加剂，反而不适合老年人、孕产妇等特殊人群。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少了上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供了一种胚蛋发酵粉的制备方法及其产品与应用，其能够通过孵化条件的选择，控制胚蛋激素水平，降低激素风险，通过发酵使脂肪下降、氨基酸和多肽类升高，营养成分更加丰富，同时其使挥发性风味成分种类增加，通过吸附使挥发性成分中的不愉悦气味有所减少，本发明制备的胚蛋发酵粉能够治疗咳嗽、预防高血脂、促进骨骼生长、防止骨质疏松、补气补血、美颜保湿、延缓衰老。

为了实现根据本发明的这些目的和优点，提供了一种胚蛋发酵粉的制备方法，包括：

步骤一、将种蛋大头朝上、小头朝下放置于孵化箱孵化7天，种蛋孵化的第1-4天，孵化温度为38.2-38.5℃、相对湿度为55-60％，孵化的第5-7天，孵化温度为38-38.2℃、相对湿度为50-55％，每两个小时翻蛋一次，翻转角度45°，得到孵化后的胚蛋；

步骤二、将孵化后的胚蛋于-80℃冷冻2-3h，破壳后分离胚胎组织与蛋清，将胚胎组织用质量分数为5％的食用有机酸浸泡30-45min，食用有机酸中含有占重为0.5％-0.6％的脂肪酶，过滤，将酸浸后的胚胎组织隔水蒸制5min，得到蒸制后的胚胎组织；

步骤三、将蒸制后的胚胎组织与蛋清混合，再与水按照重量比为1:5-6混合，匀浆制成浆液，于110-120℃下灭菌，按照2％-3％的体积比接种发酵菌种，发酵菌种包括酵母、乳酸菌、红曲霉，于30-35℃发酵8-10天，得胚蛋发酵液；

步骤四、将胚蛋发酵液过滤，加入等重量的炒制后的大米粗粉，60-65℃水浴保温1-1.5h，同时进行超声波震荡，过滤，滤除大米粗粉，得到吸附后的胚蛋发酵液；

步骤五、将吸附后的胚蛋发酵液在超声波辅助下加入环糊精，高速分散，混合均质，包埋处理，0-5℃低温静置，离心脱除不溶物，分离液冷冻干燥制粉，得胚蛋发酵粉。

优选的是，食用有机酸为丁酸、醋酸、食用米醋或果醋。

优选的是，酵母、乳酸菌、红曲霉的重量比为1:1:0.1。

优选的是，脂肪酶来源于米曲霉或米根霉。

胚蛋发酵粉，由任一项所述的制备方法制备。