[发明专利]一种虾滑及其预乳化制备方法

权利要求书

1.一种虾滑，其特征在于，包括以下重量份的原料：

虾肉80～95份、淀粉2～8份、大豆油2～5份、蛋清3～5份、食盐0.5～2份、料酒1～3份、鸡精0.5～1份和味精0.1～0.2份；

所述虾肉包括虾丁和虾糜，所述虾糜和虾丁的质量比为3～5:5～7。

2.根据权利要求1所述的一种虾滑，其特征在于，所述虾肉为南美白对虾虾肉。

3.根据权利要求1所述的一种虾滑，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉。

4.根据权利要求1所述的一种虾滑，其特征在于，所述蛋清为鸡蛋清。

5.根据权利要求1所述的一种虾滑，其特征在于，所述虾丁的长度、宽度和厚度独立为0.6～1cm。

6.如权利要求1～5任一项所述的一种虾滑的预乳化制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将虾糜和食盐混合后第一次擂溃，向其中加入预乳化液第二次擂溃制得肉糜，所述预乳化液是由蛋清和大豆油混合而得的；将肉糜、虾丁、淀粉、料酒、鸡精和味精搅拌混合制得所述虾滑。

7.根据权利要求6所述的预乳化制备方法，其特征在于，所述虾滑的制作是在0～10℃的冰浴中进行的，所述搅拌混合的时长为3～5min。

8.根据权利要求6所述的预乳化制备方法，其特征在于，所述虾糜的制备方法具体为：虾仁在绞肉机中绞30～60s破坏虾的肌肉纤维组织后擂溃1～2min。

9.根据权利要求6所述的预乳化制备方法，其特征在于，所述第一次擂溃的擂溃时长为1～2min；所述第二次擂溃的擂溃时长为2～3min。

10.根据权利要求6所述的预乳化制备方法，其特征在于，所述预乳化液的制备方法为：蛋清和大豆油预先混合，均质1～3次，每次1～3min，间隔10～30s。