[发明专利]一种脂肪代替品的制备方法在审
| 申请号： | 202110164213.8 | 申请日： | 2021-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN112806558A | 公开（公告）日： | 2021-05-18 |
| 发明（设计）人： | 成淑君;李煜;于新;江方 | 申请（专利权）人： | 瑞泰高直生物科技（武汉）有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23G9/34 |
| 代理公司： | 广州海心联合专利代理事务所(普通合伙) 44295 | 代理人： | 黄为;马赟斋 |
| 地址： | 430090 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 脂肪 代替品 制备 方法 | ||
1.一种脂肪代替品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将高直链淀粉与水混合配制成高直链淀粉乳；
(2)将高直链淀粉乳加热使其糊化；
(3)糊化后的高直链淀粉乳中加入淀粉酶酶解；
(4)加酸调节酶解后的高直链淀粉乳的pH，使淀粉酶失活；
(5)将灭酶后的高直链淀粉乳pH调至中性后进行干燥，得脂肪代替品。
2.根据权利要求1所述的脂肪代替品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述高直链淀粉中直链淀粉占总质量的比例≥50％。
3.根据权利要求1所述的脂肪代替品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，高直链淀粉乳中淀粉的质量浓度为25-40％。
4.根据权利要求1所述的脂肪代替品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述加热的温度范围为110-140℃；加热时间为100-150min。
5.根据权利要求1所述的脂肪代替品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，加热的方法为油浴加热。
6.根据权利要求1所述的脂肪代替品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，加热过程中搅拌高直链淀粉乳；搅拌的速率为1000-2000rpm。
7.根据权利要求1所述的脂肪代替品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，淀粉酶为α-淀粉酶；α-淀粉酶的使用浓度为0.5-2g/mL；酶解时间为5-10min。
8.根据权利要求1所述的脂肪代替品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，将ph调节至≤2.0，使淀粉酶失活。
9.根据权利要求1所述的脂肪代替品的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，所述干燥为喷雾干燥；喷雾干燥的进风温度为110-160℃，进料量10-15mL/min，得脂肪代替品。
10.根据权利要求1-9任一所述的脂肪代替品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中调节pH的试剂为盐酸；所述步骤(5)中调节pH的试剂为氢氧化钠。
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