[发明专利]一种原味蛋糕及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种原味蛋糕及其制备方法；由以下重量份的原料制成：65～75份低筋面粉、160～180份蛋清、80～95份蛋黄、15～20份青稞粉、50～60份细砂糖、8～10份玉竹提取物、10～15份桑叶提取物、5～7份食盐、45～55份纯牛奶、35～45份玉米油、2～4份塔塔粉及3～5份泡打粉；本发明中以玉竹提取物、桑叶提取物及青稞粉等作为制备原味蛋糕的原料，所制备的原味蛋糕不仅具有很好的抗氧化能力，而且还具有很好的降血糖的作用；另外，青稞粉中的含有丰富的膳食纤维，还具有很好地促进消化及清肠通便的功效；使得所制备的原味蛋糕不仅具有很好的使用价值，而且还具有很好的保健价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种原味蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)

目前，蛋糕中的原味蛋糕是老少皆宜的一种食品，其营养丰富，深受人们的喜爱。现在的原味蛋糕虽然种类较为繁多，营养也比较丰富，但是其本身过于侧重其食用价值，而忽略其保健价值，这使得其功能相对比较单一。

发明内容

针对现有技术所存在的上述缺点，本发明的其中一个目的在于提供一种原味蛋糕，所制备的原味蛋糕不仅具有一定的降血糖及降血脂的功效，而且其还含有丰富的膳食纤维，具有很好地促进消化及清肠通便的功效。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种原味蛋糕，由以下重量份的原料制成：65～75份低筋面粉、160～180份蛋清、80～95份蛋黄、15～20份青稞粉、50～60份细砂糖、8～10份玉竹提取物、10～15份桑叶提取物、5～7份食盐、45～55份纯牛奶、35～45份玉米油、2～4份塔塔粉及3～5份泡打粉。

通过采用上述技术方案：以玉竹提取物、桑叶提取物及青稞粉等作为制备原味蛋糕的原料，所制备的原味蛋糕不仅具有一定的降血糖及降血脂的功效；而且其还含有丰富的膳食纤维，具有很好地促进消化及清肠通便的功效；使得所制备的原味蛋糕不仅具有很好的使用价值，而且还具有很好的保健价值。

本发明进一步设置为：所述玉竹提取物的制备方法为：

将清洗干净的桑叶置于真空干燥箱内进行干燥处理，待干燥完毕后，称取适量的桑叶，并将其粉碎为60～100目粉末；然后将所得的桑叶粉末采用超声提取工艺进行提取，对所得混合组分进行过滤及浓缩处理；所得浸膏用浓度为50～60％的乙醇溶液溶解上样，通过聚酰胺层析柱分离，收集洗脱液；所得洗脱液先经模拟移动床色谱分离；再将之浓缩至固含量为36～45wt％；浓缩物经抽滤处理后，再将之在50～60℃的温度下真空干燥，即得玉竹提取物成品。

通过采用上述技术方案：所述玉竹提取物的使用，使得所制备的原味蛋糕中含有一定的玉竹总黄酮；而玉竹总黄酮的存在，使得所制备的原味蛋糕具有一定的抗氧化能力。

本发明进一步设置为：所述乙醇溶液上样的量与聚酰胺比为1：20，聚酰胺层析柱的径高比为1：8～12，模拟移动床色谱分离过程中流动相为1：4比例的5～8％磷酸溶液-乙醇。

通过采用上述技术方案：通过聚酰胺层析柱对浸膏进行分离及纯化，使得所提取的玉竹提取物的纯度得到提高，从而进一步地提高了玉竹总黄酮的含量。