[发明专利]一种花椒米醋及其制备方法

权利要求书

1.一种花椒米醋，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

花椒提取液 2-8份；

醋液 40-160份；

食盐 1-5份；

香料提取液 0.1-0.7份；

山梨酸钾 0.01-0.2份；

木糖醇 0.01-0.04份。

2.根据权利要求1所述的花椒米醋，其特征在于，所述花椒米醋包含如下重量份数的组分：

花椒提取液 4-6份；

醋液 50-150份；

食盐 2-4份；

香料提取液 0.3-0.5份；

山梨酸钾 0.1-0.2份；

木糖醇 0.01-0.02份。

3.根据权利要求1所述的花椒米醋，其特征在于，所述花椒提取液的制备方法为：选取5-15kg花椒，粉碎研磨后加水，开火进行熬煮，将水煮至剩余一半时，关火冷却，滤去杂质，即得花椒提取液。

4.根据权利要求1所述的花椒米醋，其特征在于，所述醋液的制备方法为：

A1，将大米去杂，加水进行浸泡，将其磨成细度为40目的大米桨；

A2，向A1制得的大米浆中加入碳酸钠调节pH,并加入氯化钙和α-淀粉酶，搅拌加热灭酶，随后降温加入糖化酶糖化，得到大米糖浆；

A3，将A2制得的大米糖浆冷却降温，加入活化的活性干酵母，进行酒精发酵得到酒精醪液；

A4，将A3中制得的酒精醪液接种醋酸菌发酵，并拌入麦麸固态发酵，发酵一段时间，当醋酸上升到6g/mL时结束发酵，淋出醋液。

5.根据权利要求4所述的花椒米醋，其特征在于，所述A4中，醋酸发酵时的发酵温度是30-40℃，发酵周期是30-45天。

6.根据权利要求1所述的花椒米醋，其特征在于，所述香料提取液的原料由包括如下重量份数的组分组成：

葱 0.8-1.2份；

姜 0.8-1.2份；

茴香 0.8-1.2份；

陈皮 0.2-0.3份；

肉桂 0.4-0.5份；

香草 0.2-0.5份。

7.根据权利要求1所述的花椒米醋，其特征在于，所述香料提取液的提取方法包括以下步骤：

B1，将各原料按配比称重并粉碎，得到原料粉末；

B2，将B1中得到的原料粉末加入酶和溶剂进行酶解浸提，重复提取2-3次，微滤，合并滤液，即得香料提取液。

8.根据权利要求7所述的花椒米醋，其特征在于，所述B2中，溶剂使用去离子水，酶选自纤维素酶、淀粉酶、胃蛋白酶中的一种或多种。

9.权利要求1-8任一所述花椒米醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1，将花椒提取液与醋液搅拌混匀，得到混合液；

S2，向S1中得到的混合液中依次加入食盐、木糖醇、山梨酸钾和香料提取液，继续搅拌，加热灭菌，即得花椒米醋。

10.根据权利要求9所述的花椒米醋的制备方法，其特征在于，所述S2中，灭菌的温度为75-80℃，灭菌时间为10-15min。