[发明专利]一种康乐醋及其制备方法

权利要求书

1.一种康乐醋，其特征在于，包含如下重量份数的组分：

原液醋 2-10份；

白砂糖 0.01-0.2份；

味精 0.01-0.1份；

柠檬酸 0.01-0.1份；

蜂蜜 0.01-0.1份；

核苷酸二钠 0.01-0.1份；

乙醇溶液 0.01-0.1份。

2.根据权利要求1所述的康乐醋，其特征在于，所述康乐醋包含如下重量份数的组分：

原液醋 1-6份；

白砂糖 0.1-0.15份；

味精 0.02-0.05份；

柠檬酸 0.01-0.02份；

蜂蜜 0.01-0.02份；

核苷酸二钠 0.01-0.06份；

乙醇溶液 0.01-0.02份。

3.根据权利要求1所述的康乐醋，其特征在于，所述原液醋的制备过程如下：

A1，原料处理：将大米经过去杂，按照大米:水=1:1-5的质量比，将大米放入水中浸泡2-8小时，然后一起磨成细度为40目的大米浆；

A2，糖化：向步骤A得到的大米浆中加入碳酸钠调节PH，并加入氯化钙和α-淀粉酶，搅拌加热，保持15分钟，然后加热升温灭酶，随后降温加入糖化酶进行糖化，得到大米糖浆；

A3，酒精发酵：把步骤B得到的大米糖浆，冷却加入经过活化的活性干酵母，保持温度进行发酵，让酵母菌将糖转化为酒精，得到酒精醪液；

A4，醋酸发酵：将步骤C得到的酒精醪液接种醋酸菌发酵，并拌入麦麸进行固态发酵，当醋酸上升到6g/100ml时结束发酵，淋出原液醋。

4.根据权利要求2所述的康乐醋，其特征在于，所述康乐醋中核苷酸二钠0.04-0.06份。

5.根据权利要求3所述的康乐醋，其特征在于，所述A1中的原料处理的方法中，按照大米：水 = 1:2-3的质量比制备。

6.根据权利要求3所述的康乐醋，其特征在于，所述A2中，向大米浆中加入碳酸钠调节pH至6.2-6.4。

7.根据权利要求3所述的康乐醋，其特征在于，所述A2中, 按照大米质量计，碳酸钠加入量是0.1-0.15%，氯化钙的加入量是0.2-0.4%；按照每克大米计算α-淀粉酶的加入量是15-20u，糖化酶的加入量是120-200u。

8.根据权利要求3所述的康乐醋，其特征在于，所述A4中，醋酸发酵时的发酵温度是30-40℃，发酵周期是30-45天。

9.权利要求的1-8任一所述的康乐醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，将原液醋中添加酶制剂进行后熟处理，添加糖化酶50-120 U/g淀粉、酸性蛋白酶10-80U/g淀粉，保温24-48小时，添加0.1%-0.3%硅藻土过滤，得到过滤原液醋以备使用；

S2，将过滤原液醋中加入白砂糖、味精、柠檬酸、蜂蜜、乙醇溶液和核苷酸二钠搅拌混合，得到康乐醋粗品；

S3，康乐醋粗品放置于灭菌箱中进行灭菌，75-85℃条件下灭菌10-20分钟，得到康乐醋。

10.根据权利要求9所述的康乐醋的制备方法，其特征在于，所述乙醇溶液中乙醇的含量为40-50%。