[发明专利]一种核桃营养代餐粉的制备方法及其产品

说明书

本发明提供了一种核桃营养代餐粉的制备方法，包括下述步骤：(1)利用氨基酸评分法制备核桃复合粉；(2)通过响应面试验测试并评估各原料的重量配比；(3)根据所述各原料的重量配比制得所述核桃营养代餐粉，其中，所述氨基酸评分法包括检测和评估核桃、黑米、黑豆三种物质的氨基酸水平，设定目标氨基酸水平，然后计算出三种原料的重量配比，按照所述重量配比制备所述核桃复合粉。根据本发明的核桃营养代餐粉的制备方法采用了科学精准计算各组分的氨基酸评分的方式获得氨基酸评分水平较高的核桃复合粉，通过响应面试验获得各组分的最佳配比，由此实现了核桃营养代餐粉的营养价值具备精准科学性。本发明还提供了一种通过上述方法制备的核桃营养代餐粉。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，本发明涉及一种核桃营养代餐粉的制备方法及其产品。

背景技术

以下对本发明的相关技术背景进行说明，但这些说明并不一定构成本发明的现有技术。

核桃又叫姜桃、胡桃，富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B₁、维生素B₂、维生素E及磷、钙，以及α-亚麻酸和褐花酸，蛋白质中含有18种氨基酸，包含8种人体必需氨基酸，具有预防和缓解II型糖尿病，降低胆固醇，抑制癌细胞生长等功效。

我国核桃的年产量可高达100万吨，居世界之首，但是加工率较低。目前，对于核桃产品的研究主要集中在核桃乳、核桃油、核桃酥等，没有进一步突破性的产品，从而导致了产品种类不多、销量不佳以及作为高营养原料-核桃的浪费。

此外，随着人们对健康越来越重视，目前市场上出现了许多代餐产品。但是，绝大部分代餐产品多为采用诸多营养保健原料进行简单的混合加工，没有科学研究分析各原料的营养成分，尤其是氨基酸成分，所以产品缺乏针对性和科学性，绝大部分的代餐产品是作为常规的营养品、保健品，还达不到精准营养、精准膳食的标准，而且也不能满足特殊人群的需要。

为改善前述状况，本申请设计出了一种核桃营养代餐粉的制备方法以及利用该方法制备的核桃营养代餐粉，以获得原料配比经过精准营养计算的膳食产品，弥补了现有技术的不足、填补了营养代餐粉市场的空白。

发明内容

本发明的目的在于提供一种核桃营养代餐粉的制备方法，以获得经过精准营养计算的原料配比。本发明的目的还在于提供一种核桃营养代餐粉，以提高代餐粉的科学膳食性。

根据本发明的一个方面，本发明提供了一种核桃营养代餐粉的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)利用氨基酸评分法制备核桃复合粉；(2)通过响应面试验测试并评估各原料的重量配比；(3)根据所述各原料的重量配比制得所述核桃营养代餐粉，其中，所述氨基酸评分法包括检测和评估核桃、黑米、黑豆三种物质的氨基酸水平，设定目标氨基酸水平，然后计算出三种原料的重量配比，按照所述重量配比制备所述核桃复合粉。

优选地，设定所述核桃复合粉蛋白质互补之后氨基酸评分为70-85分。

优选地，还包括选择红枣粉和紫薯粉作为核桃营养代餐粉中除核桃复合粉之外的原料。

优选地，通过响应面试验测试并评估各原料的重量配比的步骤包括：通过响应面试验获得核桃复合粉、红枣粉和紫薯粉的添加量分别对核桃营养代餐粉感官评分的影响。

优选地，通过响应面试验测试并评估各原料的重量配比的步骤还包括：通过响应面试验获得核桃复合粉添加量与红枣粉添加量的交互作用对核桃营养代餐粉感官评分的影响；核桃复合粉添加量与紫薯粉添加量的交互作用对核桃营养代餐粉感官评分的影响；红枣粉添加量与紫薯粉添加量的交互作用对核桃营养代餐粉感官评分的影响。

根据本发明的另一方面，本发明提供了一种根据前述的核桃营养代餐粉的制备方法制得的核桃营养代餐粉。

优选地，所述的核桃营养代餐粉包括核桃复合粉、红枣粉和紫薯粉，各组分按重量份数比分别为：核桃复合粉20-80份、红枣粉5-30份及紫薯粉10-35份。