[发明专利]一种软性食用槟榔及其制作方法

说明书

本发明涉及一种软性食用槟榔，其中槟榔生物碱质量含量低于0.01wt％；咖啡因所占的质量百分比为0.01～0.2wt％；牛磺酸所占的质量百分比为0.01～0.3wt％。本发明提供的软性食用槟榔所用的运料槟榔是通过经过含有表面活性剂的碱液浸泡处理后得到，基本去除了槟榔碱在内的生物碱，避免了一般食用槟榔的致癌风险和成瘾性，是一种绿色健康的软性食用槟榔，具有极大的商业价值。

技术领域

本发明涉及一种食用槟榔领域，具体涉及一种软性食用槟榔及其制作方法。

背景技术

槟榔，别名槟榔子、大腹子、宾门、橄榄子、青仔、槟榔玉、榔玉，是单子叶植物纲、初生目、棕榈科、槟榔属常绿乔木植物槟榔(Areca catechu L.)的成熟果实。槟榔原产于马来西亚，亚洲热带地区广泛栽培。中国的槟榔种植主要分布在云南、海南及台湾等热带地区。

槟榔是一种重要的中药材。传统医学认为，槟榔具有“杀虫，破积，降气行滞，行水化湿”的功效，曾被用来治疗绦虫、钩虫、蛔虫、绕虫、姜片虫等寄生虫感染。据医术记 载，槟榔的主治功能还有：“治泻痢后重，心腹诸痛，大小便气秘，痰气喘急。疗诸疟， 御瘴疠”、“主腹胀，生捣末服，利水谷。敷疮，生肌肉止痛。烧为灰，主口吻白疮”、 “除一切风，下一切气，通关节，利九窍，补五劳七伤，健脾调中，除烦，破癥结，下五 膈气”。

槟榔中有很多种天然活性成分。研究发现，槟榔中的主要活性成分有多酚、鞣质、多 糖、脂肪酸、粗纤维、生物碱、花青素、原花青素、槟榔红色素、皂苷、氨基酸、微量元 素等等。其中，槟榔果中的各种生物碱是槟榔特有的活性成分，含量约0.3％～0.6％。槟 榔生物碱主要是槟榔碱，其次是槟榔次碱，此外还有去甲基槟榔碱、去甲基槟榔次碱、异 去甲基槟榔次碱、槟榔副碱和高槟榔碱等，这些生物碱都与鞣酸结合存在。医学界认为经 常嚼食槟榔会造成口腔溃疡、牙龈退变、黏膜下纤维化，进而导致口腔癌变，医学研究发 现咀嚼槟榔令口腔癌的风险上升8.4～9.9倍，槟榔果中的槟榔碱具有潜在的致癌性。美国 和日本曾用槟榔提取物进行实验，发现会导致鼠类癌变。医学界已发现槟榔与咽癌、喉癌、 食道癌等有明显相关。世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单1类致癌物。然而目前 国家并未颁布食用槟榔国标，对槟榔生物碱的含量做出限定；湖南省出台的食用槟榔地方 标准，同样没有槟榔碱的相关质量指标。

此外，槟榔中的槟榔碱也是是槟榔具有成瘾性的物质，槟榔碱能刺激咀嚼者的神经， 使其产生兴奋感，而且还能增强神经的耐受性，也就是让咀嚼者对这种物质越来越不敏感， 从而为致瘾打下基础，长期使用槟榔会使食用者有较强的依赖型，和烟瘾者的原因是一样 的。

因此研制一种不含槟榔碱、或者槟榔碱含量很低的食用槟榔是对目前减少长期食用槟 榔造成的安全隐患的一种有效解决办法。

发明内容

为解决现有技术中制备的槟榔食品都含有槟榔碱，长期使用会有安全健康的隐患；同 时针对现有的点卤工艺的缺陷，本发明拟提供一种低生物碱或无生物碱的食用槟榔，其中 虽然不含或者含有极少的槟榔生物碱，但是同样具有提神醒脑、兴奋神经、缓解疲劳、愉 悦身心等作用，且无致瘾性的“软性食用槟榔”。

本发明的软性食用槟榔和一般食用槟榔中说的软化不是同一个概念，一般软化的槟榔 是采用物理化学的手段使槟榔纤维变软，改善其口感；本发明中所述的“软性”是指相对 于传统食用槟榔，对食用者没有危害性和成瘾性。

本发明提供了一种软性食用槟榔，其中槟榔生物碱质量含量低于0.01wt％；咖啡因所 占的质量百分比为0.01～0.2wt％；牛磺酸所占的质量百分比为0.01～0.3wt％。

进一步地，所述食用槟榔中，槟榔生物碱质量含量低于0.005wt％；咖啡因所占的质量 百分比为0.05～0.12wt％；牛磺酸所占的质量百分比为0.1～0.2wt％。