[发明专利]一种油脂微囊粉饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种油脂微囊粉饼干，其特征是：制备原料包括：起酥油、超微低筋小麦粉、超微糖粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷脂、超微淀粉、超微奶粉、油脂微囊粉、麦芽糖浆。

2.根据权利要求1所述的油脂微囊粉饼干，其特征是：按重量计，制备原料包括：起酥油20～35份、超微低筋小麦粉90～140份、超微糖粉25～50份、碳酸氢铵1～4份、碳酸氢钠2～8份、磷脂1～3份、超微淀粉4～8份、超微奶粉4～10份、油脂微囊粉2～12份、麦芽糖浆2～6份，食盐0.1～0.5份。

3.根据权利要求1或2所述的油脂微囊粉饼干，其特征是：所述油脂微囊粉的制备方法包括如下步骤：

B1：按照重量份数计，分别称取原料：低聚异麦芽糖14～18份、麦芽糊精12～16份，酪蛋白酸钠2～4份，水40～50份，硬脂酰乳酸钠0.5～2份，油脂20～30份；

B2：将低聚异麦芽糖、麦芽糊精、酪蛋白酸钠置于水中，在室温下搅拌10～20min，然后在40～60℃下搅拌40～50min，搅拌均匀，制得水相混合物；

B3：将硬脂酰乳酸钠预热至56～64℃，并溶解于油脂中，制得油相混合物；

B4：将步骤B2制得的水相混合物缓慢加入步骤B3制得的油相混合物中，在温度为56～64℃、转速为2800～3000rpm条件下，乳化20～40min；再在压力为30～40MPa下均质3～5次；

B5：喷雾干燥，枪杆压力为3～5MPa，进风温度160～170℃，出风温度70℃～80℃，制得油脂微囊粉。

4.一种油脂微囊粉饼干的制作方法，其特征是：包括如下步骤：

S1：超微粉的制备：用超微粉碎机将低筋小麦粉、糖粉、奶粉、淀粉分别超微粉碎，制得超微低筋小麦粉、超微糖粉、超微奶粉、超微淀粉，颗粒度分别为：20～40μm、60～80μm、60～80μm、30～60μm；

S2：按照权利要求3所述的油脂微囊粉饼干的原料配比称重备料；

S3：先将起酥油融化，再将磷脂加入起酥油中，搅拌均匀，得H1；

S4：将碳酸氢钠、碳酸氢铵溶于水中，得H2；

S5：将食盐、超微糖粉溶解于水中，加热融化，得H3；

S6：将H2、H3和麦芽糖浆加入H1中，混合均匀，得H4；

S7：将油脂微囊粉分为两部分，分别为油脂微囊粉Ⅰ和油脂微囊粉Ⅱ，按重量计，油脂微囊粉Ⅰ∶油脂微囊粉Ⅱ=2～10∶1～2；将超微低筋小麦粉、超微奶粉、超微淀粉、油脂微囊粉Ⅰ与H4混合，揉成表面光滑的面团，调制面团的温度为18～25℃，将面团擀压成面饼，将油脂微囊粉Ⅱ均匀地撒在面饼表面，利用饼干模具制作成型，得饼干坯；

S8：预热烘箱，面火温度为170～200℃，底火温度为130～160℃，将饼干坯放入烘箱，烘焙时间为8～12min，得油脂微囊粉饼干。