[发明专利]一种无添加核桃豆乳制备工艺在审
| 申请号： | 202110181897.2 | 申请日： | 2021-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN112841538A | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 夏君霞;赵慧博;齐兵;路敏;吴彦兵;王影;王雅宁;刘磊 | 申请（专利权）人： | 河北养元智汇饮品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司 11332 | 代理人： | 巩克栋 |
| 地址： | 053000 河北省衡水市*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 添加 核桃 豆乳 制备 工艺 | ||
1.一种无添加核桃豆乳制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：
(1)对脱皮黄豆原料依次进行磨浆、去腥、除渣以及灭酶得到豆浆；
(2)将步骤(1)所述豆浆与核桃浆以及糖液混合，得到混合浆液；
(3)对步骤(2)所述混合浆液依次进行定容、脱气、第一均质、灭菌、第二均质，得到所述无添加核桃全豆豆乳。
2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤(1)所述制浆按照豆水比1:3～15进行；
优选地，所述水的温度为75～90℃。
3.根据权利要求1或2所述的制备工艺，其特征在于，步骤(1)所述去腥的方法包括在50～100℃下保温1～5min。
4.根据权利要求1-3任一项所述的制备工艺，其特征在于，步骤(1)所述除渣的方法包括离心分离。
5.根据权利要求1-4任一项所述的制备工艺，其特征在于，步骤(1)所述灭酶为灭活胰蛋白酶抑制剂；
优选地，步骤(1)所述灭酶的温度为80～150℃；
优选地，步骤(1)所述灭酶的时间为30～300s。
6.根据权利要求1-5任一项所述的制备工艺，其特征在于，步骤(2)所述核桃浆为脱皮核桃经粗磨以及至少两次细化后得到；
优选地，所述核桃浆中粒径DV(90)为100～300μm；
优选地，所述糖液中白砂糖与水的质量比为1:1.5～3；
优选地，所述豆浆、核桃浆以及糖液中黄豆、核桃和糖的质量比为5～25:1～4:1～6。
7.根据权利要求1-6任一项所述的制备工艺，其特征在于，步骤(3)所述脱气的温度为50～80℃；
优选地，步骤(3)所述脱气的压力为-0.2～-1.0bar。
8.根据权利要求1-7任一项所述的制备工艺，其特征在于，步骤(3)所述第一均质的温度为50～80℃；
优选地，步骤(3)所述第一均质的压力为20～45MPa。
9.根据权利要求1-8任一项所述的制备工艺，其特征在于，步骤(3)所述灭菌的温度为130～152℃；
优选地，步骤(3)所述灭菌的时间为2～120s；
优选地，步骤(3)所述第二均质的温度为50～80℃；
优选地，步骤(3)所述第二均质的压力为20～45MPa。
10.根据权利要求1-9任一项所述的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：
(1)以脱皮黄豆为原料，按照豆水比1:3～15与75～90℃的水混合进行磨浆，并于50～100℃下保温1～5min去腥，之后离心分离除渣，对浆液在80～150℃下进行灭活胰蛋白酶抑制剂30～300s，得到豆浆；
(2)将步骤(1)所述豆浆与核桃浆以及糖液混合，所述豆浆、核桃浆以及糖液中黄豆、核桃和糖的质量比为5～25:1～4:1～6，得到混合浆液；
所述核桃浆为脱皮核桃经粗磨以及至少两次细化后得到，所述核桃浆中粒径DV(90)为100～300μm，所述糖液中白砂糖与水的质量比为1:1.5～3；
(3)对步骤(2)所述混合浆液依次进行定容，50～80℃以及-0.2～-1.0bar下进行脱气，50～80℃以及20～45MPa下进行第一均质，130～152℃下灭菌2～120s，50～80℃以及20～45MPa下进行第二均质，得到所述无添加核桃全豆豆乳。
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