[发明专利]一种肉类加工方法及采用该方法所得到的肉类产品在审
| 申请号： | 202110182942.6 | 申请日： | 2021-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN112913894A | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 李烈会;吴佳豫;唐国锐 | 申请（专利权）人： | 李烈会;吴佳豫;唐国锐 |
| 主分类号： | A22C17/00 | 分类号： | A22C17/00;A23L13/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都科海专利事务有限责任公司 51202 | 代理人： | 刘宁 |
| 地址： | 626100 四川省甘孜*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉类 加工 方法 采用 得到 产品 | ||
1.一种肉类加工方法，其特征在于：选取带皮毛原料肉(1)，带皮毛原料肉(1)包括肉质部分，带皮毛原料肉(1)肉质部分的表面的部分区域保留有原生的特征皮(2)，带皮毛原料肉(1)的肉质部分的表面的特征皮上保留有全部或部分原生的特征毛(3)；
将所选取的带皮毛原料肉(1)上未保留特征皮的肉质部分采用熟化设备(4)进行熟化加工，对保留有特征皮的肉质部分进行或不进行熟化加工。
2.根据权利要求1所述的一种肉类加工方法，其特征在于：带皮毛原料肉(1)为带有尾巴皮毛的臀肉或腿肉。
3.根据权利要求2所述的一种肉类加工方法，其特征在于：带皮毛原料肉(1)的臀肉或腿肉部分未保留有原生的特征皮(2)。
4.根据权利要求3所述的一种肉类加工方法，其特征在于：带皮毛原料肉(1)保留有尾骨，特征皮(2)位于尾骨附带的尾肉上。
5.根据权利要求1所述的一种肉类加工方法，其特征在于：对带皮毛原料肉(1)进行熟化加工时，采用蒸或煮或烘烤的熟化加工工艺。
6.根据权利要求1所述的一种肉类加工方法，其特征在于：带皮毛原料肉(1)来源于牦牛或黑猪。
7.根据权利要求1-6任一项所述的一种肉类加工方法，其特征在于：对带皮毛原料肉(1)保留和未保留特征皮的肉质部分均进行熟化加工时，采用熟化设备(4)对保留有特征皮(2)的肉质部分进行熟化加工，使未保留特征皮(2)的肉质部分所处的熟化环境温度大于保留有特征皮(2)的肉质部分所处的熟化环境温度。
8.根据权利要求7所述的一种肉类加工方法，其特征在于：控制保留有特征皮的肉质部分所处的熟化环境温度为不使特征皮(2)和特征毛(3)焦化的温度。
9.根据权利要求1-6任一项所述的一种肉类加工方法，其特征在于：只对带皮毛原料肉(1)未保留特征皮(2)的肉质部分均进行熟化加工时，保留特征皮(2)的肉质部分位于熟化设备之外。
10.一种肉类产品，其特征在于：该肉类产品为采用权利要求1-9任一项所述的肉类加工方法加工带皮毛原料肉所得到的肉类产品。
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