[发明专利]减钠富硒复合食品调味料及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202110186379.X 申请日: 2021-02-07
公开(公告)号: CN112890161A 公开(公告)日: 2021-06-04
发明(设计)人: 蔡杰;程水源 申请(专利权)人: 武汉轻工大学
主分类号: A23L27/40 分类号: A23L27/40;A23L27/20;A23L33/16
代理公司: 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 代理人: 郝怀庆
地址: 430023 湖北省武*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 减钠富硒 复合 食品 调味料 及其 制备 方法
【说明书】:

发明公开一种减钠富硒复合食品调味料及其制备方法,涉及食品调味剂技术领域。其中,所述减钠富硒复合食品调味料包括硒蛋白、柠檬酸和氯化钠。本发明提供的技术方案中,通过柠檬酸的添加,可以适当的减少钠元素的含量,且能有效的保持纯钠盐的咸味;通过硒蛋白的添加,使减钠富硒复合食品调味料中富含硒元素,从而使用户在使用所述减钠富硒复合食品调味料烹饪的任何食物中均可摄取硒,进而使补硒方式简单方便。

技术领域

本发明涉及食品调味剂技术领域,特别涉及一种减钠富硒复合食品调味料及其制备方法。

背景技术

近年来,人们对饮食健康日益重视,高钠盐摄入所引起对人体的一些潜在威胁引起了越来越多的人关注。已有研究表明,钠盐的摄入量较高可能会引起高血压、心血管相关疾病等问题,因此,目前的研究将焦点聚集在了低钠盐产品的开发。通过增加钾盐、镁盐从而降低钠盐的含量是较为有效的方法之一,但在实际应用过程,其食用口感较差。

硒是人体必需的微量元素之一,缺硒可能会引起克山病,冠心病、高血压等疾病。然而,目前我国大多数地区都属于缺硒地带,大部分人每日摄入硒含量达不到世界卫生组织推荐的20~200微克。因此,科学补硒、合理补硒,有利于提高人体的健康水平。目前,补硒来源大多以食用含硒的保健品为主,而富含硒的食品产量有限,人们难以从日常食物中补充硒。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种减钠富硒复合食品调味料及其制备方法,旨在解决现有食用盐中的钠元素含量过高、以及日常食物中难以补硒的问题。

为实现上述目的,本发明提出一种减钠富硒复合食品调味料,其中,所述减钠富硒复合食品调味料包括以下组分:

硒蛋白、柠檬酸和氯化钠。

可选地,在所述减钠富硒复合食品调味料中,所述柠檬酸与所述氯化钠之间的质量比为(1~10):(95~99)。

可选地,在所述减钠富硒复合食品调味料中,所述硒蛋白与所述柠檬酸和所述氯化钠的总质量之间的质量比为(0.01~0.02):100。

可选地,所述硒蛋白为硒蛋白微胶囊。

可选地,所述硒蛋白微胶囊的壁材包括羧甲基纤维素。

可选地,所述硒蛋白微胶囊中,所述硒蛋白与羧甲基纤维素的质量比为1:(2~4)。

本发明还提出一种减钠富硒复合食品调味料的制备方法,包括以下步骤:

S10、将硒蛋白加入羧甲基纤维素溶液中混合均匀,并制成硒蛋白微胶囊;

S20、将所述硒蛋白微胶囊、柠檬酸和氯化钠混合均匀,得到减钠富硒复合食品调味料。

可选地,步骤S10具体包括:

S11、将硒蛋白加入羧甲基纤维素溶液中,混合均匀,得到混合溶液;

S12、将所述混合溶液滴入固化剂中,搅拌,得到含有固态颗粒的溶液A;

S13、分离出所述溶液A中的固态颗粒,并洗涤、干燥,得到硒蛋白微胶囊。

可选地,所述固化剂包括CaCl2溶液。

本发明提供的减钠富硒复合食品调味料,通过柠檬酸的添加,可以适当的减少钠元素的含量,且能保持达到纯钠盐的咸味;通过硒蛋白的添加,使减钠富硒复合食品调味料中富含硒元素,从而使用户在使用所述减钠富硒复合食品调味料烹饪的任何食物中均可摄取硒,进而使补硒方式简单方便。

具体实施方式

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