[发明专利]一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺在审
| 申请号： | 202110189024.6 | 申请日： | 2021-02-19 |
| 公开（公告）号： | CN113150898A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 王晓菁;葛谦;牛艳;石欣;陈翔;吴燕;王彩艳;马婷婷 | 申请（专利权）人： | 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所（宁夏农产品质量监测中心） |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12N1/18;C12N1/16;C12R1/645;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司 11129 | 代理人： | 向群 |
| 地址： | 750000 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 基于 酵母 naganishia albida 酿酒 发酵 工艺 | ||
1.一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺，其特征在于，将酵母Naganishia albida和酿酒酵母进行混菌发酵。
2.根据权利要求1所述的一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺，其特征在于，所述酵母Naganishia albida指酵母Naganishia albida菌株YC22；所述酵母Naganishia albida菌株YC22的保藏号为CCTCC M 2021085；优选地，所述酿酒酵母指酿酒酵母菌株F33。
3.根据权利要求1所述的一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺，其特征在于，包括下述步骤：活化菌株、活化后的菌株接入代发酵的底物进行发酵。
优选地，所述菌株指：酵母Naganishia albida菌株YC22，或，酿酒酵母菌株F33；
优选地，所述活化菌株指将菌株接种于培养基中进行培养；
优选地，所述培养温度为24-30℃，优选28℃；培养时间为20-30h，优选24h，转速为120-250rpm，优选150rpm；
优选地，所述接种指按照体积比2-4％优选3％的接种量将初始菌株保存液接种于培养基中；
优选地，所述培养基为YPD培养基；优选地，YPD培养基包括如下质量体积比的组分：0.5-3.5％优选1％的酵母浸粉、1.0-3.0％优选2％的蛋白胨、1.0-5.0％的优选2％葡萄糖，其余为水；
优选地，所述初始菌株保存液指菌株保存于体积比15-35％优选25％甘油/YPD培养基中；
更优选地，所述活化菌株进行1-3次，优选2次。
4.根据权利要求3所述的一种基于酵母Naganishia albida和酿酒酵母的混菌发酵工艺，其特征在于，所述活化后的菌株指：活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22，或，活化后的酿酒酵母菌株F33；
优选地，所述活化后的接入代发酵的底物进行发酵指：先将活化后的酵母Naganishiaalbida菌株YC22接种于底物进行发酵0-96h，优选48h，再接种活化后的酿酒酵母菌株F33继续发酵；
优选地，所述发酵温度为18℃±2℃；
优选地，活化后的酵母Naganishia albida菌株YC22，和，活化后的酿酒酵母菌株F33的总接种量为106-107CFU，优选6×106CFU；
优选地，待底物失重连续3天不再变化终止发酵；
优选地，所述底物为葡萄汁。
5.一种葡萄酒生产方法，其特征在于，以葡萄汁为底物，将酵母Naganishia albida和酿酒酵母进行混菌发酵；
所述酵母指酵母Naganishia albida菌株YC22；所述酵母Naganishia albida菌株YC22的保藏号为CCTCC M 2021085。
6.根据权利要求5所述的一种葡萄酒生产方法，其特征在于，所述酿酒酵母指酿酒酵母菌株F33。
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