[发明专利]一种桂花糯米藕的制备方法在审
| 申请号： | 202110192623.3 | 申请日： | 2021-02-20 |
| 公开（公告）号： | CN112826055A | 公开（公告）日： | 2021-05-25 |
| 发明（设计）人： | 刘步英 | 申请（专利权）人： | 扬州天成食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/00;A23L7/10;A23B7/005;A23B7/04 |
| 代理公司： | 北京文苑专利代理有限公司 11516 | 代理人： | 陈佳 |
| 地址： | 225800 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 桂花 糯米 制备 方法 | ||
1.一种桂花糯米藕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料制备：取用新鲜莲藕，洗净，去除结疤；
(2)搓皮操作：对清洗后的莲藕进行搓皮操作，使用刮刀对莲藕外侧的表皮进行往复刮擦，且莲藕表皮的搓皮厚度为0.5mm-0.8mm；
(3)浸泡操作：将搓皮后的莲藕浸泡入柠檬酸溶液内，且浸泡时长为3h-4h；
(4)冷冻操作：将首次浸泡后的莲藕取出进行冷冻，冷冻温度为-36℃，冷冻时长为24h；
(5)糯米制备：取用糯米进行清洗，并浸泡3min-5min，将浸泡后的糯米进行沥水操作，并将沥水后的糯米放至0℃环境下进行冷藏12h，将冷藏后的糯米中均匀混入干桂花，且干桂花与糯米的混合比例为3-4:100；
(6)浆液制备：取用水40份-48份，白沙糖40份-45份，果糖4份-8份，混合制得浆液；
(7)糯米藕灌装操作：取用适量混合有干桂花的糯米塞入莲藕的藕孔内，进行塞实，将塞有糯米的莲藕逐一放入真空包装袋，并在真空包装袋内注入适量浆液后抽真空进行密封，且浆液与莲藕的比例为1：9；
(8)蒸煮、高温杀菌操作；
(9)自然冷却后入库贮存。
2.根据权利要求1所述的一种桂花糯米藕的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸溶液包含柠檬酸和水，且柠檬酸与水的比例为1:1000。
3.根据权利要求1所述的一种桂花糯米藕的制备方法，其特征在于，所述蒸煮温度为105℃-110℃，且蒸煮时长为3h。
4.根据权利要求1所述的一种桂花糯米藕的制备方法，其特征在于，所述高温杀菌温度为115℃-130℃，且高温杀菌时长为55min-60min。
5.根据权利要求1所述的一种桂花糯米藕的制备方法，其特征在于，所述冷冻操作中莲藕在进行冷冻后转入冷藏箱进行温度为-18℃的保存备用。
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