[发明专利]一种酸菜藕制品的加工工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸菜藕制品的加工工艺，包括以下步骤：(1)藕片制备：取用新鲜莲藕清洗后削皮备用，将备用的莲藕整段泡入盐水中进行腌渍操作，腌渍时长为3h‑4h，腌渍结束后将整段莲藕切至厚度为3mm‑5mm的片状，再将切片后的藕片沿藕片的中心位置等距分切为四个扇形；(2)藕片脱盐操作；(3)藕片漂烫操作；(4)藕片PH值调整；(5)酸菜制备；(6)混合调味；(7)巴氏杀菌操作；(8)冷却至常温后入库贮存。本发明中，此酸菜藕制品很好地保存了莲藕的营养价值，延长了产品的保鲜期，使制得的产品具有良好的口感，加入酸菜，改变了藕产品的食用习惯，提高了产品的附加值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸菜藕制品的加工工艺。

背景技术

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎，藕微甜而脆，成分主要是淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等，其性味甘，具有清热、凉血、散瘀、健脾、开胃、益血、生肌、止泻、除烦、解毒之功效，是药食同源的天然保健品，但是新鲜莲藕，产品的附加值低，保存时间短，无法长距离运输，且目前市场上的莲藕的吃法又很单一。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种酸菜藕制品的加工工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种酸菜藕制品的加工工艺，包括以下步骤：

(1)藕片制备：取用新鲜莲藕清洗后削皮备用，将备用的莲藕整段泡入盐水中进行腌渍操作，腌渍时长为3h-4h，腌渍结束后将整段莲藕切至厚度为3mm-5mm的片状，再将切片后的藕片沿藕片的中心位置等距分切为四个扇形；

(2)藕片脱盐操作：将腌渍后的藕片取出使用流动清水进行漂洗脱盐，脱盐时长为24h；

(3)藕片漂烫操作：将脱盐后的藕片放入85℃的热水进行杀青漂烫，且漂烫时长为2min-3min；

(4)藕片PH值调整：将漂烫后的藕片取出加入浓度为1‰的柠檬酸溶液进行PH值调整；

(5)酸菜制备：将在盐水中腌渍的酸菜取出，放入流动清水中进行24h的漂洗，漂洗后的酸菜切丝，切丝后的酸菜再次放入清水中浸泡4h-6h，最后加入浓度为0.15‰的柠檬酸溶液进行护色备用；

(6)混合调味：取用藕片55份-60份，酸菜40份-45份，加入酱油2份-5份，白醋4份-5份，白砂糖6份-8份，香油4份-5份，味精1.5份-2.5份，胡椒粉1份，姜1份，进行混合调味；

(7)巴氏杀菌操作：取混合调味后的酸菜和藕片进行真空包装，然后进行温度为80℃-82℃的巴氏杀菌操作，且巴氏杀菌操作时长为40min；

(8)冷却至常温后入库贮存。

优选的，所述盐水的饱和浓度为21％-24％。

优选的，所述混合调味时可加入花生，花生取用去壳成品生花生，清洗后放入80℃-85℃的热水中预煮3min-5min。

优选的，所述花生与藕片酸菜混合物的混合比例为10-15:100。

本发明的有益效果是：

本发明中，此酸菜藕制品很好地保存了莲藕的营养价值，延长了产品的保鲜期，使制得的产品具有良好的口感，加入酸菜，改变了藕产品的食用习惯，提高了产品的附加值。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种酸菜藕制品的加工工艺，包括以下步骤：