[发明专利]一种高白芦藜醇的低醇发酵刺葡萄口服液的生产方法

权利要求书

1.一种高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：采用选取可溶性固形物含量在20％及以上的鲜刺葡萄，经清洗、除梗、破碎榨汁得到刺葡萄汁，接种酵母菌，于发酵罐内发酵制备刺葡萄酒；

步骤二：将步骤二制备的刺葡萄酒经釜式蒸馏器进行蒸馏去除酒精、甲醇和高级醇得到葡萄酒蒸馏液；

步骤三：将步骤二制备的葡萄酒蒸馏液与白芦藜醇、罗汉果甜苷按100V:0.2W～0.4W:0.1W～0.3W的比例混合均匀后，调节糖酸比为60～80％得到高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液。

2.如权利要求1所述的一种高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液的生产方法，其特征在于，步骤一中，所述酵母菌选自活性干酵母菌，接种量为刺葡萄汁质量的1～5％。

3.如权利要求1所述的一种高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液的生产方法，其特征在于，步骤一中，所述于发酵罐内发酵制备刺葡萄酒的具体步骤如下：

1).刺葡萄除梗后，在果浆泵处加200～400g/t的亲花单宁R,60～100g/t焦亚硫酸钾，新鲜橡木片1～3kg/t，中度烘烤橡木片1～3kg/t；

2).入满罐后打一次循环，浸渍一定时间后视葡萄汁颜色抽汁15-20％；抽汁后，添加酵母后，比重下降30～60个点前，每8小时打一次封闭循环，每次循环量为2/3～3/4罐容，控制温度在15～28℃；

3).比重下降30～60个点时，打一次开放循环，并分次添加白砂糖提升潜在酒度至12～16°，并保证其充分溶解，循环量为1个罐容；

4).比重在下降30～60个点至1010间，每8小时一次循环，其中第二次为开放循环，其余时间为封闭循环，每次循环量为1/2～2/3罐容，期间温度控制在15-28℃；

5).比重下降至1010时，加200～400g/t的柔滑单宁V，改为每天2次封闭循环，每次1/4罐容；

6).比重降至998以下至皮渣分离前，每天浇帽2次，每次1-2min，控温在15-28℃；

7).发酵结束后立即进行皮渣分离；过滤得到葡萄酒液。

4.如权利要求1所述的一种高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液的生产方法，其特征在于，步骤二中，具体的蒸馏工艺是：使用CD-QZD500L-3薛氏蒸馏器，采用壶式蒸馏出酒方式，单独加装酒头、酒尾排出管路。蒸馏时的温度参数：

釜内酒头取酒温度70～79摄氏度——达到70～79度时开始接酒头；

釜内酒身取酒温度86～90摄氏度——达到86～90度时开始接酒身；

釜内酒头取酒温度95～98摄氏度——达到95～98度时开始接酒尾；

去除酒液后，余下为葡萄酒蒸馏液。

5.如权利要求1所述的一种高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液的生产方法，其特征在于，步骤二中，所述葡萄酒蒸馏液中的酒精含量为0～1％，甲醇含量为0～50mg/L，高级醇含量为0～80mg/L。