[发明专利]一种竹纤酥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种竹纤酥，由以下重量份的原料制成：面包粉15‑25份、低筋粉53‑63份、奶油7‑13份、黄油17‑23份、稻米油17‑23份、竹笋粉8‑12份、竹叶抗氧化物0.1‑0.3份、酥改良剂3‑5份、白芝麻2‑3份、杏仁片10‑14份、食盐0.6‑0.9份、酶制剂0.4‑0.6份、水20‑30份。本发明具有较高含量的竹笋膳食纤维，且含有竹叶抗氧化物，膳食纤维可促进肠道蠕动，防便秘，竹叶抗氧化物等具有抗氧化活性，产品保健效果提高；不添加蔗糖或其他单、双糖，低糖更符合现代人对健康饮食的追求，老人、儿童、糖尿病人均可食用。

技术领域

本发明涉及竹笋风味食品加工技术，具体地讲，是涉及一种竹纤酥及其制备方法。

背景技术

竹笋作为竹的幼芽，味道鲜美，营养丰富，具有悠久的食用历史。竹笋含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。竹笋中的膳食纤维可以有效促进肠道蠕动，防便秘，提高人体耐糖程度，降低胆固醇，预防结肠和直肠癌、降低血脂、预防高血压、改善糖尿病等[1]。竹叶提取物主要抗氧化成分为黄酮，具有抗氧化、防止血管增生、抗炎、抗病毒、降血糖、降血脂、抗骨质疏松等生物活性[2-3]。

现有竹笋酥存在以下一些缺陷：一是现有竹笋酥通常只添加竹笋粉或竹笋中的膳食纤维，满足了消费者对于高膳食纤维的需求，但不含其他功能成分，不能满足消费者对于食品功效上更高的需求；二是现有竹笋酥不能兼顾高纤与低糖，含糖量高不适宜糖尿病人、老人和小孩食用。例如，专利申请号为CN106982908A，名称为一种竹笋风味饼干及其制备方法，其技术方案为：按照重量份数计算，包括如下原料：面粉32-38份，全蛋液4-7份，黄油20-28份，白糖16-20份，竹笋粉2-6份，坚果8-11份，原料经混合、冷藏、切片、烘烤后得到成品酥，该产品制备工艺简单、制备时间缩短、营养丰富、有竹笋特征风味。但该方法制备的饼干未经发酵且不含膨松剂，口感厚实粗糙；不含竹叶提取物或其他活性成分，无特殊功效性能；且含糖量高，不符合健康饮食要求，不合适老人、小孩和糖尿病人食用。

参考文献：[1]王延云,胡强,杨瑶君,王燕,曹隆坤,孙燕.一种竹笋风味饼干及其制备方法[P].四川：CN106982908A,2017-07-28。[2]周亚军,李文龙,陈艳,王淑杰.竹叶提取物对低硝西式熏煮火腿品质及亚硝酸盐的影响[J/OL].食品科学:1-11[2020-12-16].http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20200924.1601.088.h tml。[3]杨楠,贾晓斌,张振海,孙娥,严红梅.黄酮类化合物抗肿瘤活性及机制研究进展[J].中国中药杂志,2015,40(03):373-381.。

发明内容

针对上述现有技术中的上述问题，本发明提供一种竹笋风味、营养丰富、有功能特性的竹纤酥。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种竹纤酥，由以下重量份的原料制成：

作为一种优选，所述竹纤酥，由以下重量份的原料制成：

作为一种优选，所述竹纤酥，由以下重量份的原料制成：

进一步地，所述竹纤酥，还包括风味食材。

所述风味食材为重量份为2-3份的白芝麻或/和重量份为10-14份的杏仁片。

更进一步地，本发明还提供了所述竹纤酥的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份取所述竹纤酥的各原料，软化黄油，依次加入稻米油、奶油、面包粉、低筋粉、竹笋粉、竹叶抗氧化物、酥改良剂、食盐、酶制剂和水，充分搅拌混合均匀并揉捏得到面团；