[发明专利]一种米饼及其制备方法

说明书

本发明提供了一种米饼及其制备方法。该制备方法包括：将粳米粉和糯米粉搅拌混合，得到米饼原料；将米饼原料在90℃‑110℃水蒸汽氛围下搅拌蒸煮6min‑20min，在蒸煮时添加碎米，糊化后降温至60℃‑70℃，经过充分搅拌后，进行切型处理制成胚饼；对胚饼进行干燥、静置，得到料胚；将料胚在150℃‑245℃烘烤，自然冷却，得到米饼。通过本发明的上述制备方法制备得到的米饼，口感非常酥脆。

技术领域

本发明涉及一种米饼的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

米饼是一种利用大米为原料制成的一种食品，具有易吸收、米香浓郁、营养丰富的特点。

但是，现有的米饼一般考虑使用粒度较细的米粉，口感比较软，只适合某一些特定人群的食用，受众群体比较限定。

发明内容

为了解决现有技术的问题，本发明的目的在于提供一种口感更酥脆，米香更浓郁的米饼及其制备方法。

为了实现上述技术目的，本发明首先提供了一种米饼的制备方法，其中，该制备方法包括以下步骤：

将粳米粉和糯米粉搅拌混合，得到米饼原料；

将米饼原料在90℃-110℃水蒸汽氛围下搅拌蒸煮8min-16min，在蒸煮时添加碎米，糊化后降温至60℃-70℃，经过搅拌处理后，进行切型处理制成胚饼；

对胚饼进行干燥、静置，得到料胚；

将料胚在150℃-245℃烘烤，自然冷却，得到米饼。

在本发明的一具体实施方式中，碎米、粳米粉和糯米粉的质量比为30-40：40-60：10-20。其中，粳米粉的粒径为30目-40目。糯米粉的粒径为80目-100目。

在本发明的一具体实施方式中，搅拌处理采用带有变频器的搅拌设备进行。其中，搅拌处理采用两次变频搅拌的方式：

一次变频搅拌：变频器的频率为30Hz-40Hz，开口度为3.5cm-4.5cm；

二次变频搅拌：变频器的频率为25Hz-35Hz，开口度为3.4cm-4.5cm。

其中，伴随着搅拌的进行，完成搅拌的物料通过开口离开搅拌设备并形成长条形粘膏，开口度是指上述开口的最窄处的尺寸，例如当开口为椭圆形时，开口度是指该椭圆形的短轴的长度。离开搅拌设备的粘膏由带有变频器的传送带输送，输送时变频器的频率(CV速度)控制为40Hz-55Hz。

在本发明的一具体实施方式中，制备料胚时，干燥的温度为50℃-90℃，干燥的时间为1h-4h；静置是在温度为25℃-35℃，湿度为40％-50％的环境下静置1h-48h。

在本发明的一具体实施方式中，胚饼干燥在流化床干燥器(FBD干燥器)中进行，流化床干燥器由底层至顶层的温度依次为75℃-80℃-75℃-80℃-90℃。

在本发明的一具体实施方式中，使用煎机进行烘烤。烘烤的时间为8min-14min。

在本发明的一具体实施方式中，切型处理采用的磨具的横截面为圆形、方形、米粒状、小动物状、数字状或英文字母状等。

本发明还提供了一种米饼，该米饼是通过本发明的米饼的制备方法制备得到的。

在本发明的一具体实施方式中，10枚本发明的米饼的容积为40mm左右(39mm-41mm)。在本发明中，容积是指10枚米饼叠放在一起时测量的厚度。

本发明的米饼的制备方法以特定比例的碎米、梗米粉和糯米粉为原料，通过特定蒸煮、干燥和烘烤工艺，使制备得到的米饼的容积更薄，口感更酥脆，米香更浓郁，并最大程度保留了大米的营养成分。

具体实施方式