[发明专利]一种薄烧米饼及其制备方法

说明书

本发明提供了一种薄烧米饼及其制备方法。该制备方法包括：将大米在温度为30℃‑35℃的水中浸泡，干燥后制成24目‑40目粒度的米粉；将米粉在90℃‑110℃水蒸汽氛围下蒸煮6min‑15min，糊化后降温至60℃‑70℃，经过搅拌处理后进行切型处理制成胚饼；对胚饼进行干燥、静置，得到料胚；对料胚进行烘烤，自然冷却后，得到薄烧米饼。通过本发明的上述制备方法制备得到的薄烧米饼，10枚容积在40mm左右，口感非常酥脆。

技术领域

本发明涉及一种米饼的制备方法，尤其涉及一种薄烧米饼的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

薄烧米饼是一种利用大米为原料制成的一种食品，具有易吸收、米香浓郁、营养丰富的特点。

但是，现有的米饼一般考虑使用粒度较细的米粉直接混合蒸煮，口感比较软，受众群体比较限定。

发明内容

为了解决现有技术的问题，本发明的目的在于提供一种口感更酥脆，米香更浓郁的薄烧米饼及其制备方法。

为了实现上述技术目的，本发明首先提供了一种薄烧米饼的制备方法，其中，该制备方法包括以下步骤：

将大米在温度为30℃-35℃的水中浸泡，干燥后制成24目-40目粒度的米粉；

将米粉在90℃-110℃水蒸汽氛围下搅拌蒸煮6min-15min，搅拌蒸煮的压力为0.06MPa-0.09MPa，糊化后降温至60℃-70℃，经过充分搅拌后，进行切型处理制成胚饼；

对胚饼进行干燥、静置，得到料胚；

对料胚进行烘烤，自然冷却，得到薄烧米饼。

本发明的薄烧米饼的制备方法包括制备米粉的步骤，其是将大米在30℃-35℃的水中浸泡，干燥后制成24目-40目粒度的米粉。其中，对于大米与水的混合比例，本领域技术人员可以根据实际需要自行确定。

在本发明的一具体实施方式中，大米在水中浸泡的时间为10min以下。

在本发明的一具体实施方式中，大米经过浸泡、干燥后，制备米粉时在制粉机中进行。优选以8kg/min-15kg/min投加流量向制粉机中投加干燥后的大米制备特定粒径的米粉。

本发明的薄烧米饼的制备方法包括制备胚饼的步骤。其中，搅拌蒸煮可以是将得到的米粉转移到蒸汽搅拌器中进行。

在本发明的一具体实施方式中，搅拌处理采用带有变频器的搅拌设备进行。其中，搅拌处理采用两次变频搅拌的方式：

一次变频搅拌：变频器的频率为30Hz-40Hz，开口度为3.5cm-4.5cm；

二次变频搅拌：变频器的频率为25Hz-35Hz，开口度为3.3cm-4.5cm。

其中，伴随着搅拌的进行，完成搅拌的物料通过开口离开搅拌设备并形成长条形粘膏，开口度是指上述开口的最窄处的尺寸，例如当开口为椭圆形时，开口度是指该椭圆形的短轴的长度。离开搅拌设备的粘膏由带有变频器的传送带输送，输送时变频器的频率(CV速度)控制为40Hz-55Hz。

在本发明的一具体实施方式中，切型处理采用的磨具的横截面为圆形、方形、米粒状、小动物状、数字状或英文字母状等。

本发明的薄烧米饼的制备方法包括制备料胚的步骤，具体可以将成型的胚饼置于干燥箱中进行。在本发明的一具体实施方式中，胚饼干燥在流化床干燥器(FBD干燥器)中进行。具体地，胚饼干燥时，干燥的温度为50℃-90℃；干燥的时间为1h-4h。更具体地，流化床干燥器由底层至顶层的温度依次为75℃-80℃-75℃-80℃-90℃。

在本发明的一具体实施方式中，静置是在25℃-35℃、湿度为50％以下(优选湿度为40％-50％)的环境中静置24h-7天。