[发明专利]一种水晶藕丸及其制备方法与冻品

说明书

本发明公开了一种水晶藕丸及其制备方法与冻品，所述水晶藕丸包括藕丸芯和裹设于所述藕丸芯外表面的裹粉层，所述藕丸芯的原料按重量份数计包括：莲藕600‑700份、猪肉350‑450份、胡萝卜200‑300份、茼蒿150‑200份、葱香油80‑120份、藕粉80‑120份、蛋液25‑35份、食盐19‑20份、味精3‑5份、鸡精3‑5份和胡椒粉0.1‑1份；所述裹粉层的原料为红薯粉和黄原胶按照质量比为400‑600:1混合而成，该水晶藕丸产品外皮晶莹薄透、软糯又有韧性。

技术领域

本发明属于食材领域，尤其涉及一种水晶藕丸及其制备方法与冻品。

背景技术

藕丸作为一种营养丰富的地方名小吃，其味道鲜美，但其外观看起较为油腻，同时其受众范围小，目前主要集中在湖北部分地区。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的之一在于提供一种营养均衡，且风味多样的水晶藕丸。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种水晶藕丸，包括藕丸芯和裹设于所述藕丸芯外表面的裹粉层，所述藕丸芯的原料按重量份数计包括：莲藕600-700份、猪肉350-450份、胡萝卜200-300份、茼蒿150-200份、葱香油80-120份、藕粉80-120份、蛋液25-35份、食盐19-20份、味精3-5份、鸡精3-5份和胡椒粉0.1-1份；

所述裹粉层的原料为红薯粉和黄原胶按照质量比为400-600:1的比例混合而成。

优选的，所述藕丸芯的原料按重量份数计包括：莲藕为650份、猪肉400份、胡萝卜250份、茼蒿170份、葱香油100份、藕粉100份、蛋液30份、食盐19.5份、味精4份、鸡精4份和胡椒粉0.5份。

其中，所述猪肉中肥肉与瘦肉的质量比为2-4:7。

优选的，所述猪肉中肥肉与瘦肉的质量比为3:7。

优选的，所述裹粉层的原料中红薯粉与黄原胶的质量比为500:1。

其中，所述藕丸芯的制备方法包括如下步骤：

步骤1：按上述重量份数计称取莲藕、猪肉、胡萝卜、茼蒿、葱香油、藕粉、蛋液、食盐、味精、鸡精和胡椒粉；

步骤2：取莲藕和胡萝卜分别切丝，并将所得的莲藕丝和胡萝卜丝混合得到混合丝，并在混合丝中加入食盐腌制5-8mi n，其中，所述食盐的加入量为食盐总量的1/5-1/3，腌制好后将混合丝揉捏出汁，并将混合丝与汁液分离，再将分离后的混合丝切成长度为0.5-2cm长的小段，并将所得的汁液加热至开始糊化后停止加热并迅速冷却得到混合汁液；

步骤3：取猪肉并绞成肉糜，并向所述肉糜中加入食盐、蛋液、胡椒粉混合搅拌均匀得到肉糜混合物，保持2-6℃低温，其中，所述食盐的加入量为食盐总量的1/5-1/3；

步骤4：取茼蒿在沸水中漂烫75-90s杀青，捞起后捏干水分，切成茼蒿碎；

步骤5：分别取葱香油、味精、鸡精、藕粉、步骤3所制得的肉糜混合物、步骤2所得到的混合汁液和切成小段的混合丝、步骤4制得的茼蒿碎以及余下的食盐混合均匀，并搅打上筋得到混合料；

步骤6：将步骤5所得到的混合料捏成25-35g/个的丸子，即得到藕丸芯。

本发明的目的之二在于提供一种结合水晶贡丸的制备工艺来制备上述水晶藕丸的方法。

为了实现上述目的，本发明的另一技术方案如下：一种水晶藕丸的制备方法，包括如下步骤：

步骤a：将所述藕丸芯的表面裹上一层裹粉层的原料即得到水晶藕丸粗品；

步骤b：将步骤a所制得的藕丸粗品置于沸水中汆烫50-70s定型，定型后将其起锅过凉水冷却，重复上述裹粉-汆烫-凉水冷却一遍，即得到水晶藕丸成品。