[发明专利]可常温保存套餐盒饭的制备方法

权利要求书

1.一种可常温保存套餐盒饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1.主食制作

1.1米饭：大米经挑选、清洗→浸泡→蒸煮→冷却备用，

(1)大米挑选：秤取所需量的大米，经人工挑选，选用经去杂、磁选、去石、色选的大米；

(2)清洗：用清洁的自来水将大米漂洗干净；

(3)浸泡：用清洁的自来水或纯净水，按照水︰大米＝0.8-2︰1浸泡30-60分钟；

(4)蒸煮：将水倒出，按照水︰大米＝1.5-2.2︰1的比例，100℃后蒸煮10-20分钟；

(5)冷却：蒸煮结束将米饭冷却；

(6)分装：根据主食净重要求，将米饭分装于餐盒中的主食分隔格内；

1.2面条：面粉和面→压延→制面→煮制→冷却备用，

1.2.1和面：

(1)称重：按标准对所有的原料进行正确的称重；

(2)干粉搅拌：将面粉和全蛋粉放入和面机内，在干粉状态下搅拌混合2-10分钟；

(3)加水搅拌：将水均匀倒入干粉中，按照水︰面粉＝1︰0.3-1比例和面、搅拌，转速10-20转/分钟，直到温度与面团形状达标；

(4)压延醒发：面团进行压延，醒发20-60分钟，

1.2.2压延、切面：

(1)压延：取两卷面卷合并后入进行3-6道压延；

(2)切面：根据不同面条的规格调正刀具并按流程切面，

1.2.3煮面：

(1)煮制：首先锅内加入标准量的水，然后加热，开锅后保持沸腾状态，放入面条，100℃煮1-3分钟，搅拌器不停轻拌，防止粘连及煮制受热均匀；

(2)冷却控水：煮好的面条快速冷却，冷却后进行控水；

(3)拌油：控好水的面条按照0.5-3％的比例拌入食用油，

2.菜肴制作

2.1蔬菜：蔬菜经挑选、清洗→分切→漂烫(必要时)→冷却→炒制；

(1)挑选、清洗、分切：挑选新鲜蔬菜，去除不可食用部分，根据不同蔬菜及产品特性，必要时去除蔬菜外皮，用洁净的自来水将蔬菜清洗干净。根据产品要求将蔬菜分切成丝或片或丁；

(2)漂烫：每次漂烫的蔬菜与水的比例为1︰1.5-1.8，水烧开后放入蔬菜，保持1-3分钟；

(3)冷却：漂烫后的蔬菜沥水冷却备用；

(4)炒制：标准定量炒制，按比例称好物料，将食用油倒入锅中加热，分别加入蔬菜、调味料、香辛料，翻炒均匀，

2.2肉类：肉类清洗→分切→出水→过油或烧煮→冷却→炒制(或烧炖或油炸或蒸制)；

(1)清洗、分切：用洁净的自来水将肉类表面污渍清洗干净，分切成产品要求的块型，尺寸；

(2)出水：将肉块放入冷水锅中，慢火加热，去除血沫；

(3)烧煮：标准定量烧煮，按比例秤好物料，将食用油倒入锅中加热，分别加入香辛料、肉类物料、调味料，烧煮至颜色均匀，熟化；

(4)过油：秤量经调味料腌制后的肉类物料，放入120-160℃油锅中，划油断生，

2.3肉类、蔬菜混合：根据不同菜肴特性，必要时将肉类和蔬菜混合炒制或单独炒制；

2.4烧制好的菜肴根据不同菜品和烹调方式调理烧制好的菜肴进行冷却备用，

3.分装：烧制好的菜肴半成品按照产品要求分别秤重，装入规定的餐盒分隔格内，经密封膜密封，

4.杀菌：将分装密封好的盒饭放入杀菌釜内，温度由80-100℃杀菌5-20分钟，100-115℃杀菌15-40分钟，115-121℃杀菌15-40分钟，多阶段反压，压力保持0.1Pa，

5.检验：制作好的盒饭存放于常温库，依据企业标准Q/VACD0001S方便食品(软罐头)抽样检验，

6.保温试验：将杀菌后的盒饭有37-38℃环境下放置10天，

7.保存：盒饭检验合格后入常温库保存，保质期6个月以上。