[发明专利]一种肉制品腌制系统及其腌制方法

说明书

本发明涉及腌肉装置技术领域，特别地，涉及一种肉制品腌制系统及其腌制方法，腌制系统包括：扎孔装置，用以对肉料进行扎孔；腌制装置，用以对扎孔后的肉料进行腌制；所述腌制装置包括盛放腌制液的腌箱，以及设于腌箱上且下端与腌箱连通的下料管；所述下料管内沿下料管高度方向依次间隔设有若干滚揉机构；其中每组滚揉机构上部位置均设有用于喷洒腌制液的喷淋机构。本发明通过设置扎孔装置，可以在腌制之前对肉料进行扎孔，以保证后续腌过程中，腌制液可以更好的渗入肉料中，使肉料更入味。而且本发明中设置滚揉机构，从而可以在下料过程中，对肉料进行滚揉，从而使肉质松散，以保证后续腌制液能够更好的渗入其中。

技术领域

本发明涉及腌肉装置技术领域，特别地，涉及一种肉制品腌制系统及其腌 制方法。

背景技术

腌肉，作为一种传统的食物，因其具有保质期长，且风味独特，而被大多 数人钟爱。

随着科技的进步，人们腌制肉料通常采用机械化作业，利用腌制系统对肉 料进行腌制，以节省人工劳动；但是现有的腌制系统腌制肉料时，肉料吸收腌 制液的效果较差，故还有待改进。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种肉制品腌制系统及其腌制方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种肉制品腌制系统，包括：

扎孔装置，用以对肉料进行扎孔；

腌制装置，用以对扎孔后的肉料进行腌制；

所述腌制装置包括盛放腌制液的腌箱，以及设于腌箱上且下端与腌箱连通 的下料管；所述下料管内沿下料管高度方向依次间隔设有若干滚揉机构；其中 每组滚揉机构上部位置均设有用于喷洒腌制液的喷淋机构。

进一步的，所述滚揉机构包括两并排设置的转辊，两转辊之间间隔设置形 成供肉料通过的间隙；两转辊的辊面上均设有若干凸起。

进一步的，所述喷淋机构包括进液端与腌制箱底部连通的水泵，以及连接 在水泵出液端的连接管；所述下料管位于转辊上方位置的两侧侧壁上均开设有 沿转辊轴向延伸的流道；所述下料管的内侧壁上开设有若干与流道连通的喷水 孔，其中所述喷水孔向下倾斜朝向两转辊的间隙处；所述流道均与连接管连 通。

进一步的，所述腌箱包括外箱体，以及设于外箱体内水平设置且筒壁上具 有通孔的内筒；其中内筒上部与下料管下端连通；所述内筒内转动连接有与内 筒同轴设置的转轴；所述转轴上固定连接有若干隔板；所述外箱体外壁上设有 驱动转轴旋转的第一电机；所述内筒远离第一电机的一端敞口，且所述外箱体 上铰接有用于覆盖内筒敞口端的密封盖。

进一步的，所述扎孔装置包括机架、设于机架上的工作槽，以及滑动安装 在工作槽内载料槽；所述工作槽上设有驱动载料槽沿工作槽长度方向滑动的驱 动件；所述工作槽一端上部固定连接有孔板；所述扎孔装置还包括设于孔板正 上方的钉板，其中所述钉板底部设有与孔板上的孔洞一一对应的扎钉，且所述 钉板连接有用以驱动钉板竖直位移的动力件。

进一步的，所述工作槽内部两侧均固定连接有沿工作槽长度方向延伸的滑 轨；所述载料槽两侧的侧壁上固定连接有滑动安装在滑轨上的滑座。

进一步的，所述驱动件包括两分别固定连接在工作槽两侧外壁上的无杆气 缸，以及固定安装在无杆气缸的滑块上的连接板；所述工作槽两侧的槽壁上开 设有贯穿工作槽的侧壁上的通口，其中所述通口沿工作槽的长度方向延伸；所 述连接板一端穿过通口与载料槽的侧壁固定连接。

进一步的，所述载料槽的底壁上开设有若干出水孔；所述工作槽的底壁呈 斜面结构，其中该斜面的较低端位于钉板一侧，且该斜面的较低端底部设有与 工作槽连通的出水管；所述出水管的正下方设有接水槽。