[发明专利]一种连续压榨制备油莎豆油的方法

说明书

本发明公开了一种连续压榨制备油莎豆油的方法，该方法通过原料清选、漂烫、脱皮、烘干、破碎、调配等工序，实现了以油莎豆为代表的高淀粉基油料的连续压榨制油，出油率高，油的色泽浅、酸价低，品质较高，同时获得了高蛋白含量的饼粕，提高了油莎豆油饼粕的饲用价值；而且，该方法不需要对现有生产线进行大规模调整改造，可以很好的适应现有的生产设备和条件，生产成本较低，是一种适于大面积推广的油莎豆油制备工艺。

技术领域

本发明涉及一种连续压榨制备油莎豆油的方法，属于农产品加工和利用领域。

背景技术

油莎豆（Cyperus esculentus L.）又称人参豆、老虎豆、铁荸荠、地下板栗、地下核桃等，原产于非洲，属莎草科莎草属多年生草本作物，现广泛分布于非洲、欧洲、亚洲、美洲的热带、亚热带及温带地区。油莎豆根系发达，分蘖强，抗旱耐涝，生长迅速，适宜在各种土壤和条件下生长；我国从20世纪60年代引种以来，已在20多个省市自治区进行了规模化种植，油莎豆亩产一般为750-1000 kg，丰产时可达1200 kg以上，远高于大豆、花生、菜籽等常规油料作物；油莎豆营养丰富，通常含油脂20-30%，淀粉25-30%，纤维素8-14%，蛋白质5-8%。油莎豆可榨油，可生产淀粉，亦可生食或加工成饮料，是一种少有的油、粮兼用型作物；油莎豆作为一种新油料资源，正受到越来越多的关注，研究表明，油莎豆油与橄榄油的脂肪酸组成相似，油莎豆油透明清亮，食味醇香，化学性质稳定，品质优于菜籽油，其营养价值与花生油和橄榄油相似，对高血脂、心血管病和机体代谢紊乱等疾病有独特防治功效，作为新的油料资源，油莎豆具有十分广阔的发展前景，被国外列为21世纪超级食品之一，是未来我国减少大豆进口的最具竞争力的新型油料作物。

目前，油脂制取的方法主要有浸出法和压榨法以及预榨-浸出法；新型的油脂提取技术有水酶法、超临界二氧化碳提取、超声波辅助提取和微波辅助提取等；与传统的蛋白基油料资源不同，油莎豆中含有大量的淀粉和糖（大于40%），较少的蛋白质（小于10%）(阳振乐. 油莎豆的特性及其研究进展[J]. 北方园艺, 2017.)；成分上的巨大差异，使得传统的制油工艺和设备无法直接应用于油莎豆的生产（张学昆. 我国油莎豆产业研发进展报告[J]. 中国农村科技, 2019.）；比如，传统的有机溶剂浸出制油工艺中，为了使油料具备适宜的弹塑性利于轧坯，要对油料进行软化调质，通常软化温度为70-80℃，软化水分15-20%，这样的条件会导致油莎豆中部分淀粉糊化，进而造成轧坯时的黏辊和浸出时油脂渗透溶出路径阻断；浸出脱脂后，湿粕中残存的大量有机溶剂需要在蒸脱机中利用湿热蒸气脱除，油莎豆饼粕中淀粉在蒸汽作用下糊化易导致饼粕粘连结块，致使蒸脱机无法正常工作(左青,黄启林,刘继华.油莎豆油的理化特性及其工艺的探讨[J].西部粮油科技,1998.)；现有的油莎豆制油多采用液压压榨法，液压榨油虽然可以榨出部分油脂，但出油效率低下，且无法形成大规模连续化生产（周健生. 油莎豆制油工艺、设备及技术[J]. 中国油脂, 1988.）；直接采用螺旋榨油机制油时，同样面临淀粉糊化，榨膛易堵，出油效率低甚至不出油等问题(姚占斌,相海,张晔,曾祥菊,卢黎明.油莎豆低温压榨单螺杆榨油机的设计与试验研究[J]. 中国油脂, 2020.)；而其他新型油脂提取技术则存在生产成本高、技术不成熟、不适合大规模应用等问题；此外，油莎豆表皮坚硬、呈褐色或黑色，在压榨制油过程中不仅影响油莎豆压榨性能，增加机器磨损，而且会导致压榨油色泽加深，相较于传统的油料饼粕，油莎豆饼粕中蛋白质含量较低，大大限制了其在畜禽饲料方面的利用和价值。

由此可见，油莎豆在结构和化学组成方面与传统油料存在巨大差异，不经过技术改造，而直接将现有的技术方法应用于油莎豆加工将导致出油率低、甚至无法出油的后果，这也是油莎豆至今无法大面积推广的重要原因之一；此外，影响油莎豆加工和利用的问题还包括：（1）油莎豆皮壳坚硬厚实且含有一定色素，整籽加工不仅影响设备性能，而且影响产品质量，然而油莎豆表皮褶皱，常规脱皮机械脱皮效果差。（2）油莎豆中含有多种生物酶，易导致油莎豆创面氧化褐变以及油莎豆中油脂水解、氧化。（3）油莎豆中蛋白质含量极低，导致油莎豆榨油后的饼粕经济价值较低。

发明内容