[发明专利]一种辣椒瓜子的制备方法

说明书

本发明提供一种辣椒瓜子的制备方法，其包括以下步骤：备料：瓜子500g、八角1.5～4g、桂皮2.5～5.75g、丁香0.48～1.5g、小茴香1.5～3g、花椒0.2～1.5g、辣椒3～5g、甘草1～4g、罗汉果2～10g、糖精0.1～0.5g、甜蜜素1～2g、蛋白糖1～2.5g、三氯蔗糖0.2～0.5g、食用盐25～47.5g、白糖30～50g；熬制卤汁；煮制：大火煮至30min、小火煮制20min、关火焖制15min、开盖焖制15min、出锅降温搁置25min；烘烤。通过本发明的方法所制备的瓜子，不但保留了瓜子的原香味，同时去除了辣椒的辣味，保留了辣椒的香味，瓜子的原香味与辣椒香味相结合，令人回味悠久。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种瓜子的制备方法。

背景技术

瓜子作为休闲食品零食，一直深受大家的喜爱。目前，瓜子的加工工艺主要有直接炒制，如原味瓜子,也有煮制入味再烘焙等加工工艺，如辣椒味、奶油味、椒盐味等。但直接炒制而熟的瓜子仅有原香味，没有调味料的味道。而煮至入味再烘干的瓜子只有调味料的香味，没有了瓜子特有的原香味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣椒瓜子的制备方法，通过该制备方法制备出的瓜子不但保留了瓜子的原香味，同时去除了辣椒的辣味，保留了辣椒的香味，瓜子的原香味与辣椒香味相结合，令人回味悠久。

为实现上述目的，本发明一种辣椒瓜子的制备方法采用的技术方案是：所述辣椒瓜子的制备方法，包括以下制备步骤：

（S1）配料：

瓜子 500g

八角 1.5～4g

桂皮 2.5～5.75g

丁香 0.48～1.5g

小茴香 1.5～3g

花椒 0.2～1.5g

辣椒 3～5g

甘草 1～4g

罗汉果 2～10g

糖精 0.1～0.5g

甜蜜素 1～2g

蛋白糖 1～2.5g

三氯蔗糖 0.2～0.5g

食用盐 25～47.5g

白糖 30～50g

（S2）熬制卤汁：

将八角、桂皮、定襄、小茴香、花椒、甘草、罗汉果用砂带包起来放入煮锅内，并将辣椒、糖精、甜蜜素、蛋白糖、三氯蔗糖、食用盐、白糖放入煮锅内，加水10L,大火熬制20min,然后小火熬制2h,中间每30min搅拌一下；

（S3）煮制：

S31）将瓜子倒入卤汁中，盖上锅盖，大火煮至30min, 瓜子壳的组织煮松软、瓜子仁初步煮熟，为卤汁入壳内做准备；

S32）小火煮制20min,将瓜子仁煮熟透并且让卤汁相继入到瓜子壳内；

S33）关火焖制15min，让瓜子壳内的卤汁浸泡瓜子仁并初步渗透；

S34）开盖焖制15min，让卤汁真正渗透到瓜子仁中；

S33）出锅降温搁置25min，锁住卤汁不被蒸发；

（S4）烘烤：

首先将煮制后的瓜子95～100度烘烤5h，接着翻动一面，90～95度继续烘烤5h，然后降温冷却、精选去杂，制得辣椒瓜子。

本发明的有益效果：通过本发明的方法所制备瓜子，不但保留了瓜子的原香味，同时去除了辣椒的辣味，保留了辣椒的香味，瓜子的原香味与辣椒香味相结合，令人回味悠久。