[发明专利]一种速溶咸金枣冲剂及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种速溶咸金枣冲剂及其制备方法。制备方法中将咸金枣加入30℃～40℃的温水，保持温度不变浸提30min～60min；将浸提物经过微纳米气泡、超声波和微波的组合溶解处理30min～60min后，升高温度至30℃～40℃搅拌溶解5min～10min后降至室温，得到溶解液；将溶解液经过滤或离心得到的溶出物经干燥处理得到速溶咸金枣冲剂。本发明依次经过温水浸提、微纳米气泡、超声波和微波的组合溶解处理的物理溶解和破碎大分子物质的方式。由于采用非热力和物理分解的方式促溶，使所得到的速溶咸金枣冲剂保持了原有咸金枣的风味和功效。经试验表明，本发明的得粉率高于95％。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种速溶咸金枣冲剂及其制备方法。

背景技术

1954年黄金兴咸金枣、宋陈咸榄、咸金枣曾被入编《中国土特产名录》一书，且黄金兴咸金枣、宋陈咸榄、咸金枣已被福建省人民政府纳入非物质文化遗产。

咸金枣是以新鲜金枣为主要原料，辅以甘草、丁香、肉桂、川贝、砂仁、豆蔻多种药食同源的中药材配伍加工而制得，其中各原料具有丰富的营养与中医功效特点。新鲜金枣富含多种维生素，其酸性成分可促进唾液消化酶分泌，增强食欲；甘草既可以益气又可以滋补脾胃；丁香是一种极好的温胃中药，可以有效的缓解腹部胀气，增强人体的消化能力；肉桂对患有胃寒以及胃炎的人群具有良好的疗效，可以增强消化系统功能、抑制胃肠运动；砂仁和豆蔻，开胃消食，可治疗脾胃虚寒气滞，具有胃肠保护功能。

咸金枣质地松软，芳香扑鼻，口味咸、酸、甜适中，滋味纯正，有健脾胃、助消化、除积食腹胀、润肺化痰之功效，具有改善消化的保健作用，适合消化不良的人群食用。咸金枣为药食同源的中药组分进行腌制类食品，其加工工艺中需要放在阳光下反复晾晒，通过自源性的微生物和酶进行发酵，由于加工时间过长、环境无法控制等因素，导致咸金枣发生霉变、品质不一、得率较低的风险。为提高得率和保质期，通常需要添加甜味剂和防霉剂等。

目前，未见有速溶咸金枣冲剂的报道，这是由于咸金枣的灰分大，含有较多的粗纤维，溶解性较差，有效成分不能较好溶出。按照传统的速溶冲剂方法，依次经过浸提促溶、喷雾干燥(包埋处理)、造粒得到的速溶粉，无法将咸金枣的有效成分完全的转化成速溶咸金枣冲剂。

在生物素如蛋白质、纤维素、多糖类、花青素等复合物的提取领域，常见有微波-超声波辅助的技术，但是微波-超声波技术具有频率高(大于20000Hz)、波长短、发散性较差，且在理化效应(空化、聚合和解聚)与机械效应(振荡、摩擦等)产生的同时伴随着温热效应，均一性和穿透力等较弱。单酶酶解或双酶酶解只能单纯的将蛋白质或膳食纤维水解成小分子肽段或氨基酸，无法较为彻底的分解灰分较大的物质。喷雾干燥在包埋过程中极易引起物质的粘壁、温度过高，导致热敏性物质的较大损失，喷雾干燥收集瓶中不同位置所收集到的物质成分差异化大，不均一。

如果采用单一的微波或超声波促溶技术、酶解技术、喷雾干燥技术对咸金枣进行促溶提取、喷雾包埋会出现促溶不完全，不能将咸金枣中的有效成分转化，得率较低。

发明内容

(一)要解决的技术问题

鉴于现有技术的不足，本发明提供一种速溶咸金枣冲剂的制备方法，其通过微纳米气泡技术与微波-超声波技术，以解决咸金枣溶解不完全，相对得率较低的问题，提高蛋白质、可溶性膳食纤维、维生素等有效成分的溶出率。

(二)技术方案

为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：

第一方面，本发明实施例提供一种速溶咸金枣冲剂的制备方法，其包括以下依次进行的步骤：

S1包括：将咸金枣加入30℃～40℃的温水，保持温度不变浸提30min～60min；