[发明专利]一种捞拌酱及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种捞拌酱及其制备工艺，由如下按重量百分比计的原料组成：大豆油17％‑19％、生蒜米5％‑7％、香菇1％‑3％、牛肉4％‑6％、小葱7％‑9％、酿造酱9％‑12％、洋葱4％‑6％、酿造酱油19％‑21％、饮用水9％‑11％、黄原胶0.1％‑0.3％、芝麻0％‑1％、食用盐2％‑4％、味精2％‑4％、金极复配调味料3％‑5％、鸡油0.5％‑1.5％、芝麻油0.5％‑1.5％、盐渍辣椒0％‑4％、焦糖色0.5％‑1.5％、山梨酸钾0.07％‑0.09％。本发明与现有技术相比的优点在于：制备方法较为简单方便，同时香浓可口，带有葱香牛肉的味道。

技术领域

本发明涉及酱技术领域，具体是指一种捞拌酱及其制备工艺。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类，还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。

酱的种类较为繁多，根据不同的配方能够调制出不同种类的酱料，列如麻辣酱、蔬菜肉酱、香草肉酱、香菇肉酱、番茄肉酱等，其味道独特，各有千秋，但是现有的酱的制备方法较为繁琐、不够方便，同时口味也不尽人意。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种捞拌酱及其制备工艺，制备方法较为简单方便，同时香浓可口，带有葱香牛肉的味道。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种捞拌酱，由如下按重量百分比计的原料组成：大豆油17％-19％、生蒜米5％-7％、香菇1％-3％、牛肉4％-6％、小葱7％-9％、酿造酱9％-12％、洋葱4％-6％、酿造酱油19％-21％、饮用水9％-11％、黄原胶0.1％-0.3％、芝麻0％-1％、食用盐2％-4％、味精2％-4％、金极复配调味料3％-5％、鸡油0.5％-1.5％、芝麻油0.5％-1.5％、盐渍辣椒0％-4％、焦糖色0.5％-1.5％、山梨酸钾0.07％-0.09％。

一种捞拌酱的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一：预处理

(1)香辛料：经粉碎过筛网过滤，备用；

(2)牛肉：剔除肥膘、牛筋、白衣等，切成小方条后焯水，捞起过清水，用绞肉机绞碎,备用；

(3)香菇：用清水浸泡后绞肉机绞碎，备用；

(4)生蒜米：用转盘式切菜机切成均匀大小的蓉丁状，备用；

(5)小葱：切除葱头的茎须后清洗干净，将葱白部分和青葱段分开，分别用切丁/片机切成葱花碎，备用；

(6)洋葱：去除葱头、干皮后用切菜机切碎，备用；

(7)山梨酸钾用少量温开水溶解，备用；

(8)黄原胶：配料E混合均匀浸泡后用胶体磨机打磨至幼滑，备用；

(9)油炸：油入锅升温至80℃前将原料大豆油、生蒜米、香菇、牛肉、小葱油炸熟后停止加热并立即捞起冷却，备用；

步骤二：调配煮制

调配煮制锅启动搅拌，将大豆油、生蒜米、香菇、牛肉、小葱、酿造酱、洋葱、酿造酱油、饮用水、黄原胶、芝麻、食用盐、味精、金极复配调味料、鸡油、芝麻油、盐渍辣椒材料投入锅内并升温至中心品温100℃时投入焦糖色、山梨酸钾材料，将锅底出料口排出酱料至质量正常，保温20分钟后出锅包装；

步骤三：包装

按产品包装要求进行包装，热罐装时将包装倒放，冷却至常温后翻转。