[发明专利]一种激光辐照联合磁场酶解制备百香果果汁的方法

说明书

本发明公开了一种激光辐照联合磁场酶解制备百香果果汁的方法，属于食品加工技术领域。将百香果的果肉和果汁进行在磁场中酶解和激光处理的果汁。本发明利用激光的热效应、化学效应进行果汁生产，同时添加马蹄莲多酚等成分；利用磁场的生化效应，在磁场中酶解。本发明的百香果果肉进行酶解、离心、取上清液进行果汁调配，制备的果汁澄清透亮，口感清爽，清香怡人；改进了百香果果汁的口感粘稠，色泽浑浊的固有缺点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种激光辐照联合磁场酶解制备百香果果汁的方法。

背景技术

百香果(Passiflora edulia Sims)是西番莲科、西番莲属草质藤本植物。其果实的香气丰富，含有苹果，芒果，香蕉，菠萝等上百种水果气味；具有浓郁的芳香和风味，高的酸度，适用于制作果汁。

激光具有能量高、方向性强、穿透力强等特点；在食品领域中得到了广泛的应用。

磁场在食品领域中也具有广泛的应用，如灭菌、保鲜、脱盐、催化等。

发明内容

本发明提供一种激光辐照联合磁场酶解制备百香果果汁的方法，生产出来的百香果汁澄清透亮，口感清爽，清香怡人。

本发明的目的，通过以下技术方案予以实现：

一种激光辐照联合磁场酶解制备百香果果汁的方法，将百香果的果肉和果汁进行在磁场中酶解反应，榨取果肉得酶解果汁，激光处理，得百香果果汁；

所述磁场的强度为1-5mT；

所述酶解反应的酶用量为果肉和果汁质量分数的0.1-0.3％，酶解时间为0.5-3h，酶解温度为35-55℃；

所述激光处理的激光强度为440-1760W/L，时间为5-15min；激光处理过程中以10-20rpm速度搅拌果汁。

所述的激光波长为850-1000nm。

优选地，在酶解反应后水浴加热果肉和果汁终止酶解反应；所述水浴的温度为≥88℃，时间≥12min。

优选地，酶解反应所用的酶为果胶酶。

优选地，所述榨取果汁为将酶解后的果肉和果汁一起过筛并去籽，得酶解果汁；所述筛的目数≥200目。

优选地，激光处理后将酶解果汁离心处理，取上清液后调配。

优选地，所述离心处理的时间为6-16min；转速为3500-5000rpm。

优选地，所述调配原料以质量份计算包括：

上清液         9-21

蔗糖           5-16

柠檬酸         0.03-0.023。

优选地，还添加有马蹄莲多酚量和硫酸软骨素；所述马蹄莲多酚量的添加量为120-320mg/kg总质量；所述硫酸软骨素的添加量为9-15mg/kg总质量。

优选地，在激光处理或调配后，对百香果果汁进行高压灭菌，高压的压力范围为105-130Kpa，时间为12-20min。

本发明具有以下有益效果：

1.本发明利用激光的热效应、空穴效应、化学效应使百香果产生特殊的香味，提供一种具有不同香味的百香果果汁。

2.本发明利用磁场的生化效应，在磁场中酶解可以促进果胶分解速度，提高生产效率。

3.本发明的百香果果肉进行酶解、离心、取上清液进行果汁调配，制备的果汁澄清透亮，口感清爽，清香怡人；改进了百香果果汁的口感粘稠，色泽浑浊的固有缺点。