[发明专利]一种味道香醇易剥开心果及其制备方法

说明书

本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其是一种味道香醇易剥开心果及其制备方法，按照重量份数计算，包括如下原料：开心果1000份‑3000份、白砂糖30份‑80份、鸡精调味料0.5份‑3.0份、甜味剂0.1份‑0.8份、食用香精香料0.8份‑4.8份、海盐20份‑80份、酵母抽提物0.8份‑4.8份和调味料5‑10份；本发明用人工或者机器挑选大颗粒，果实饱满的开心果做为原料，易于剥壳；经过干燥、两次烘烤和微波处理，使得开心果更加酥脆，不仅很好地保持了开心果的营养价值，且味道更加浓郁香醇。

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其是一种味道香醇易剥开心果及其制备方法。

背景技术

开心果俗称阿月浑子，又名“无名子”，不仅蛋白质、油酸等不饱和脂肪酸含量丰富，还富含纤维、维生素和矿物质，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择。

现有的开心果多数采用烘烤制备，口味甚佳，但是仍存在以下不足：1、开心果不易剥开，甚至存在未开口的开心果；2、味道不够香醇；3、口感偏硬，不够酥脆。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种味道香醇易剥开心果及其制备方法。

本发明的技术方案为：一种味道香醇易剥开心果，按照重量份数计算，包括如下原料：开心果1000份-3000份、白砂糖30份-80份、鸡精调味料0.5份-3.0份、甜味剂0.1份-0.8份、食用香精香料0.8份-4.8份、海盐20份-80份、酵母抽提物0.8份-4.8份和调味料5-10份。

优选地，所述开心果选用伊朗优质开心果为原料。

优选地，所述甜味剂为三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜中的一种或多种。

优选地，一种味道香醇易剥开心果的制备方法具体包括以下步骤：

S1原料预处理：将开心果原料中虫蚀、霉斑、腐烂的颗粒去除，并经筛子去除掉开心果果仁碎片、空壳及外来杂质，然后人工或机器挑选大颗粒，果实饱满的开心果；另外，开心果有自然成熟后的开口果及闭口果之分，闭口果需再由机器或人工用工具钳夹开口；

S2清洗：将预处理后的开心果倒入超声波洗涤机中，加水清洗3-5次，加水量以刚好浸没开心果为准，开动机器清洗15分钟，沥干水分；

S3辅料液加工：白砂糖、鸡精调味料、甜味剂、食用香精香料、酵母抽提物和调味料按照重量份放入料液池中，再加入清水后熬制1-5小时后制成调味辅料液。

S4烘干；将沥干水分后的开心果放入烘干机中，在80-90℃的温度下进行水分烘干，且烘干时间为30-90min，进行杀青。

S5主料加工：将杀青后的开心果放入放入步骤S3制得的辅料液中，均匀混合后煮10-30分钟后捞出，并在过滤后静置2-10h，再进行水分沥干；可以使辅料液的味道慢慢的渗入开心果内，而不仅仅是渗入开心果表面；

S6干燥：沥干后的开心果采用真空脉动干燥；所述真空脉动干燥是用滚筒真空脉动干燥，滚筒转速为20-40rpm、干燥温度为75-90℃、干燥室真空度为0.08MPa，干燥时间5分钟，使开心果的含水量降至5％以下；

S7烘烤：将干燥后的开心果进行一次烘烤，其中，一次烘烤温度为105-110℃，一次烘烤时间为5-10分钟，取出冷却至室温；然后进行二次烘烤，其中，二次烘烤温度为60-80℃，二次烘烤时间为30-40分钟，冷却后得到烘烤开心果；

S8微波处理：将烘烤开心果进行微波处理，其中，微波处理的功率为700-800W，微波处理的时间为30-50s，得到微波开心果。

S9封装：将微波开心果降温至室温，装袋封口即可。