[发明专利]一种添加美拉德风味肽制作低盐休闲树坚果的方法

权利要求书

1.一种添加美拉德风味肽制作低盐休闲树坚果的方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将花生粕与纯化水按质量比1:4-6混合，然后将混合物料研磨至细度80-100目，得到花生粕浆；接着将花生粕浆采用胶体磨研磨至平均细度低于50μm，得到细化花生粕浆；

步骤2：将细化花生粕浆静置，每间隔8-10min，将物料放入超声波环境中，采用超声波频率25-35 KHz、功率密度0.25-0.50W/cm²处理1.5-3.0min；超声波处理5-10次，备用；

步骤3：将超声波处理后的细化花生粕浆，采用转速3000-5000r/min离心5-10min，弃去上层油层和乳化层，收集下层水层和沉淀物；

步骤4：将步骤3得到的水层和沉淀物放入酶处理设备中，添加胰蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶，保持温度35-45℃、搅拌转速15-30min，酶解3-5h，得到酶解液，备用

步骤5：将酶解液投放入碟片离心机进行离心处理，碟片离心机转速为5000-7500r/min，收集出料，得到精制酶解液；

步骤6：将葡萄糖、麦芽糖和精制酶解液按质量比1:1:15-25混合，加热至沸腾并保温1.5-2.5h，得到美拉德反应溶液；将美拉德反应溶液，采用进风温度150-200℃、入料流量50-100ml/min、喷头转速20000-25000r/min的喷雾干燥，得到粉状物料，即为美拉德风味肽粉；

步骤7：将树坚果清洗除去表面泥沙与杂质，然后沥去表面水分；将100重量份的清洗干净的树坚果、0.05-0.5重量份的美拉德风味肽粉、0.5-2.5重量份的白砂糖、0-0.25重量份的食盐和0-2.5重量份的食用香料，混合搅拌均匀后在温度为60-130℃的条件下进行烘炒15-45min，使得树坚果的含水量小于或等于5%；将烘炒后的树坚果充氮包装后即得到低盐休闲树坚果产品。

2.根据权利要求1所述的添加美拉德风味肽制作低盐休闲树坚果的方法，其特征在于：所述胰蛋白酶的酶活力为5-20万U，添加量为水层和沉淀物总质量的0.1-0.50%；所述中性蛋白酶的酶活力为5-20万U，添加量为水层和沉淀物总质量的0.1-0.50%；所述风味蛋白酶的酶活力为5-20万U，添加量为水层和沉淀物总质量的0.1-0.50%。

3.根据权利要求1所述的添加美拉德风味肽制作低盐休闲树坚果的方法，其特征在于：所述树坚果为核桃、杏仁、巴旦木、腰果仁、榛子、山核桃、松子和板栗中的一种。