[发明专利]一种藤椒鸭的制备工艺

权利要求书

1.一种藤椒鸭的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：选择健康无病的鸭子，宰杀后去除鸭毛、内脏、鸭头、鸭翅和鸭掌，清洗干净，滤掉水分，破腹备用；

(2)滚揉腌制：取破腹后的光皮鸭加入混合配料进行滚揉腌制操作，且滚揉腌制时长为8h-12h；

(3)冷风处理：取腌制后的鸭子逐一挂于挂钩架上，进行冷风处理，冷风温度8℃-15℃，冷风处理时长为38h-42h；

(4)热风处理：首次热风处理时长为2h-3h，首次热风温度为55℃-65℃，首次热风处理后进行二次热风处理，二次热风处理时长为2h-3h，二次热风温度为85℃-95℃；

(5)内袋包装：取热风处理后的鸭子进行人工修整，然后将精修后的鸭子装入内袋后进行抽真空操作；

(6)高温杀菌：取抽真空后的鸭子进行温度为105℃-115℃的高温杀菌操作，且高温杀菌时长为45min-60min；

(7)包装入库：取高温杀菌后的鸭子进行自然降温，待鸭子降至常温后进行彩袋包装，并装箱，装箱后入冷库进行保存。

2.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的制备工艺，其特征在于，所述混合配料包含白糖55份-65份、盐12份-18份、味精20份-30份、青花椒5份-8份、红花椒5份-8份、辣椒粉5份-7份、高粱红0.15份-0.16份、鸭香膏2份-3份、麻椒精2份-3份、辣椒精2份-3份、老抽18份-22份、异抗坏血酸钠0.8份-1份、八角0.55份-0.65份、桂皮0.55份-0.65份和亚硝酸钠0.1份-0.12份。

3.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的制备工艺，其特征在于，所述内袋材质优选高温杀菌蒸煮袋。

4.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的制备工艺，其特征在于，所述冷库温度为-15℃至-18℃。