[发明专利]一种藤椒鸭的制备工艺在审
申请号: | 202110224804.X | 申请日: | 2021-03-01 |
公开(公告)号: | CN112772861A | 公开(公告)日: | 2021-05-11 |
发明(设计)人: | 戴加江 | 申请(专利权)人: | 安徽奋皖食品有限公司 |
主分类号: | A23L13/50 | 分类号: | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
代理公司: | 北京文苑专利代理有限公司 11516 | 代理人: | 乔志员 |
地址: | 239300 安徽省滁州市*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 藤椒鸭 制备 工艺 | ||
1.一种藤椒鸭的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料处理:选择健康无病的鸭子,宰杀后去除鸭毛、内脏、鸭头、鸭翅和鸭掌,清洗干净,滤掉水分,破腹备用;
(2)滚揉腌制:取破腹后的光皮鸭加入混合配料进行滚揉腌制操作,且滚揉腌制时长为8h-12h;
(3)冷风处理:取腌制后的鸭子逐一挂于挂钩架上,进行冷风处理,冷风温度8℃-15℃,冷风处理时长为38h-42h;
(4)热风处理:首次热风处理时长为2h-3h,首次热风温度为55℃-65℃,首次热风处理后进行二次热风处理,二次热风处理时长为2h-3h,二次热风温度为85℃-95℃;
(5)内袋包装:取热风处理后的鸭子进行人工修整,然后将精修后的鸭子装入内袋后进行抽真空操作;
(6)高温杀菌:取抽真空后的鸭子进行温度为105℃-115℃的高温杀菌操作,且高温杀菌时长为45min-60min;
(7)包装入库:取高温杀菌后的鸭子进行自然降温,待鸭子降至常温后进行彩袋包装,并装箱,装箱后入冷库进行保存。
2.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的制备工艺,其特征在于,所述混合配料包含白糖55份-65份、盐12份-18份、味精20份-30份、青花椒5份-8份、红花椒5份-8份、辣椒粉5份-7份、高粱红0.15份-0.16份、鸭香膏2份-3份、麻椒精2份-3份、辣椒精2份-3份、老抽18份-22份、异抗坏血酸钠0.8份-1份、八角0.55份-0.65份、桂皮0.55份-0.65份和亚硝酸钠0.1份-0.12份。
3.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的制备工艺,其特征在于,所述内袋材质优选高温杀菌蒸煮袋。
4.根据权利要求1所述的一种藤椒鸭的制备工艺,其特征在于,所述冷库温度为-15℃至-18℃。
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