[发明专利]一种速冻素馅食品的保鲜加工工艺

权利要求书

1.一种速冻素馅食品的保鲜加工工艺，其特征在于：

速冻韭菜鸡蛋馅的保鲜加工过程中速冻韭菜鸡蛋馅的原料组分包括韭菜50-55重量份、炒鸡蛋25-30重量份、湿粉条13-17重量份、食盐0.6-1.3重量份、味精0.2-0.6重量份、鸡精0.2-0.6重量份、白砂糖0.6-1重量份、香油4-7重量份；

所述速冻韭菜鸡蛋馅的具体制作过程为：

步骤S1：新鲜韭菜经清洗去除异物、沥水、切段备用；蛋液经炒制之后冷却备用；粉条自来水浸泡6-12小时无硬芯、切成5-8mm的段备用；

步骤2：将步骤S1中的韭菜段和油料倒入拌馅锅中搅拌，均匀后倒入处理好的粉条、冷却至室温的炒鸡蛋、小料，再次搅拌均匀即可使用；

步骤3：拌好的馅料用面团包裹，擀制成所需的大小放入托盘中经-40~-30℃速冻隧道速冻至产品中心温度-18℃以下，包装入-18℃冷库储存即可；

速冻香菇青菜馅的保鲜加工过程中速冻香菇青菜馅的原料组分包括上海青38-45重量份、香菇16-20重量份、炒鸡蛋8-13重量份、大葱5-10重量份、木耳5-10重量份、姜1-3重量份、油料8-13重量份、食盐1-2重量份、味精1-2重量份、白砂糖0.4-1重量份、淀粉2-5重量份、酿制酱油1-3重量份、蚝油0.5-1重量份；

所述速冻速冻香菇青菜馅的具体制作过程为：

步骤S1：新鲜上海青清洗、挑拣后经95℃以上的沸水漂烫30-120秒，迅速捞出置于自来水（或冰水）中，切丁、脱水备用；香菇浸泡6-12小时至无硬芯，脱水后切丁备用；新鲜鸡蛋去壳后炒制、冷却备用；大葱清洗、切段、切丁备用；木耳经清水浸泡6-12小时，除去杂质和异物、切丁后备用；

步骤2：处理过的菜类、油料、小料倒入拌馅锅中搅拌均匀即可；

步骤3：拌好的馅料用面团包裹，擀制成所需的大小放入托盘中经-40~-30°C速冻隧道速冻至产品中心温度-18°C以下，包装入-18°C冷库储存即可。