[发明专利]一种菠萝包制作方法

说明书

本发明公开的属于食品生产技术领域，具体为一种菠萝包制作方法，所述菠萝包由以下重量份原料组成：面皮：低筋小麦粉13‑14磅、鸡蛋14‑16个、糖9‑10磅、猪油4‑6磅、牛油1‑3磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量5‑7克、奶粉11‑13安、柠檬黄色素1勺、食粉50‑70克、臭粉50‑70克和泡打粉50‑70克；包肧：面粉7‑8磅、面种2‑3磅、白糖2‑3磅、猪油10‑14安、黑白淡奶半罐、酵母15‑25克、牛油至尊适量5‑7克、盐20‑30克、奶粉5‑7安、鸡蛋10‑12个和黄油1块，可以有效改进菠萝包的口感，使菠萝包的面皮更加酥脆、包肧更加松软，且制作流程更加简单。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种菠萝包制作方法。

背景技术

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表 面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，菠萝包实际上并没有菠萝的成份， 面包中间亦没有馅料。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与 猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。 酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。菠萝包由于热量、脂肪与胆 固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。

生活水平的提高，肥胖症家族史，长期吸烟喝酒，运动量不足，饮食结 构不合理等原因导致了“三高”疾病群体的迅速扩大。常言道“民以食为天”， 但是对于“三高”人群来说，饮食可能比“天”还大，因为饮食的控制对“三 高”的发展产生直接的影响。然而，肉类不吃，含糖类食品不吃，把握不准 的食品不吃等，导致了“三高”人群走入了另一个误区：营养不良。控制总 热量，控制体重正常范围内，改善血糖、血脂和血压，保持体力，才是“三 高”患者应该遵守的原则，如今市面上售卖的菠萝包存在最大的问题就是面 皮不够酥脆、易碎、易落，包胚不够松软，因此提出一种菠萝包制作方法来 有效对菠萝包进行改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菠萝包制作方法，以解决上述背景技术中提 出的现有的菠萝包面皮不够酥脆、易碎、易落，包肧不够松软的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种菠萝包制作方法，所 述菠萝包由以下重量份原料组成：

面皮：低筋小麦粉13-14磅、鸡蛋14-16个、糖9-10磅、猪油4-6磅、 牛油1-3磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量5-7克、奶粉11-13安、柠檬黄 色素1勺、食粉50-70克、臭粉50-70克和泡打粉50-70克；

包肧：面粉7-8磅、面种2-3磅、白糖2-3磅、猪油10-14安、黑白淡 奶半罐、酵母15-25克、牛油至尊适量5-7克、盐20-30克、奶粉5-7安、 鸡蛋10-12个和黄油1块。

优选的，所述面皮的重量原料比为：低筋小麦粉13.5磅、鸡蛋15个、 糖9.5磅、猪油5磅、牛油2磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉 12安、柠檬黄色素1勺、食粉60克、臭粉60克和泡打粉60克；所述包肧的 重量原料比为：面粉7.5磅、面种2.5磅、白糖2.5磅、猪油12安、黑白淡 奶半罐、酵母30克、牛油至尊适量6克、盐25克、奶粉6安、鸡蛋10个和 黄油1块。

优选的，所述菠萝包的具体制作流程如下：

面皮的制作：

(1)取15个鸡蛋，将鸡蛋打碎并放置在搅拌容器的内部，向搅拌容器 的内部加入糖9.5克，通过搅拌装置将鸡蛋液和糖进行混合搅拌15-20min， 直至鸡蛋液呈奶油状；

(2)取13.5磅的低筋小麦粉倒入盛放容器的内部，将搅拌后的混合物 倒入盛放容器的内部并与低筋小麦粉混合，再分别向其中加入猪油5磅牛油2 磅、黑白奶油1罐、牛油至尊适量6克、奶粉12安、柠檬黄色素1勺，不断 搅拌均匀，直至加入的物质被低筋小麦粉完全吸收；

(3)将混合后的低筋小麦粉进行揉搓，直至揉搓成团，将成团的低筋小 麦粉放到干净的盆中，盖上保鲜膜，常温下放置20-30min；