[发明专利]一种以糯米黄酒和蒸馏酒复合生产茉莉花酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种以糯米黄酒和蒸馏酒复合生产茉莉花酒的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：S1、利用糯米黄酒为载体来对茉莉花在酒中的有效成分进行提取；S2、利用米酒生产工艺对新鲜茉莉花香气进行蒸馏提取；S3、根据消费者的口感需求调配成各种酒度的茉莉花酒，本发明利用糯米黄酒为载体很好地解决茉莉花在酒中的有效成分的提取，还利用米酒生产工艺对新鲜茉莉花香气进行蒸馏提取，然后再最后环节根据口感需求进行调配，这三种工艺结合法，通过醇提法既保持了茉莉花香气的浓郁自然，又通过发酵法保证茉莉花有效成分在酒中的充分浸提，另外可以根据消费者的喜好调配成不同酒度和感官品质的茉莉花酒。

技术领域

本发明涉及花酒技术领域，具体为一种以糯米黄酒和蒸馏酒复合生产茉莉花酒的制作方法。

背景技术

茉莉花有理气安神、润肤香肌之功效，其香气怡人、它对于便秘也有帮助，使排便顺畅，可改善昏睡及焦虑现象，对慢性胃病、经期失调也有功效。肠胃不适，子宫保健，头晕安神，可安定情绪及舒解郁闷。茉莉花酒主要是以广西本地优质的糯米、大米和新鲜的茉莉花及酒曲酵母为主要原料，通过原料米的浸泡、蒸煮、控温发酵、低温萃取、减压蒸馏提取等生产技术的组合方式，制成茉莉花香为主的花香型露酒。

目前相关茉莉花酒的生产工艺，存在以下缺陷：1、以麦芽为载体的茉莉花酒酒香酒感以国内流行的酒体相差较大，不易被大众消费者接受：2、或以液态法茶酒生产方式，与主流酒种相比不但酒香酒感不足，色泽不易保持，易褐变，且消费者面窄。3.生产工艺中要么成分足香气弱(发酵法)，要么香气浓而自然感不足(茉莉花茶酒，调配法)。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种以糯米黄酒和蒸馏酒复合生产茉莉花酒的制作方法，解决了现有的茉莉花酒生产工艺中要么成分足香气弱，要么香气浓而自然感不足的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种以糯米黄酒和蒸馏酒复合生产茉莉花酒的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：

S1、利用糯米黄酒为载体来对茉莉花在酒中的有效成分进行提取，利用黄酒的渗透性，保证了茉莉花的营养成分不被破坏的同时，还能给酒带来绝佳的融合效果，让酒的味道有着茉莉花的香味，口感纯正。

S2、利用米酒生产工艺对新鲜茉莉花香气进行蒸馏提取，茉莉花浸提：按投料量的2-5％(以花香浓郁定比例)投放洗净滴干水的新鲜茉莉花。蒸馏前3-5天浸入发酵醪，热天气3天，冷天气5天，中途每天翻动一次，然后采用釜式整流器减压蒸馏：为了尽可能减少高温对茉莉花香气的破坏，利用减压，将蒸馏温度控制在80-85℃，不但可以大幅度减少蒸馏酒中的杂味物质以及饮后不适的物质，尽可能保持花香和米香。

S3、根据消费者的口感需求调配成各种酒度的茉莉花酒，茉莉花酒的感官特点：茉莉花酒色微黄，酒香清雅，花香清甜、自然，花香与酒香和谐；入口醇甜饱满，落口净爽带回甜，余味绵长，风格典型，饮后微醺不上头。

优选的，所述糯米黄酒按传统黄酒生产工艺进浸米蒸煮行糖化发酵，冬天浸米过夜，夏天浸米四小时，蒸好的糯米采用摊晾法冷却。

优选的，茉莉花蒸馏酒原酒生产工艺基本上按米香型白酒生产工艺：浸米、洗米、蒸煮、喷淋，加曲，糖化，发酵。

优选的，所述步骤S2中米酒整理工艺采用减压蒸馏法，采用釜式整流器减压蒸馏：为了尽可能减少高温对茉莉花香气的破坏，利用减压将蒸馏温度控制在80-85℃。

优选的，减压蒸馏之后将蒸馏酒分段收集：45％vol以上和20％vol分别存放备用。

优选的，该制作方法分别采用发酵法和减压蒸馏法生产原酒，再根据需要进行调配生产，正好将两种方法的优缺点进行互补。

有益效果如下：