[发明专利]一种茶鲜叶低温萎凋方法

说明书

本发明提供一种茶鲜叶低温萎凋方法，包括以下步骤：步骤(1).采摘：当茶园中有10％茶梢达到一芽三叶初展时，选择在晴天开园采摘一芽三叶的鲜叶；步骤(2).清洗：清洗后的茶叶通过冷风将叶片上附着的水分进行风干，且风干时间在1min内；步骤(3).晾青：鲜叶薄摊在清洁的竹扁上，厚度范围为小于2.5cm，时间为4‑6小时；步骤(4).萎凋:分为第一阶段、第二阶段、第三阶段，所述第一阶段室温控制在18℃，湿度为64％，萎凋12h；所述第二阶段室温控制在15‑25℃，湿度10％，萎凋12h；所述第三阶段室温控制在15‑25℃，湿度10％，萎凋12h，萎凋过程中保持空气流通。本发明使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。

技术领域

本发明涉及茶叶生产方法技术领域，具体为一种茶鲜叶低温萎凋方法。

背景技术

萎凋，别称萎雕，在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种茶鲜叶低温萎凋方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种茶鲜叶低温萎凋方法，包括以下步骤：

步骤(1).采摘：当茶园中有10％茶梢达到一芽三叶初展时，选择在晴天开园采摘一芽三叶的鲜叶；

步骤(2).清洗：清洗后的茶叶通过冷风将叶片上附着的水分进行风干，且风干时间在1min内；

步骤(3).晾青：鲜叶薄摊在清洁的竹扁上，厚度范围为小于2.5cm，时间为4-6小时；

步骤(4).萎凋:分为第一阶段、第二阶段、第三阶段，所述第一阶段室温控制在18℃，湿度为64％，萎凋12h；所述第二阶段室温控制在15-25℃，湿度 10％，萎凋12h；所述第三阶段室温控制在15-25℃，湿度10％，萎凋12h，萎凋过程中保持空气流通。

所述第二阶段包括第一步温度22℃、湿度10％、萎凋4h；第二步室内温度 21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。

所述第三阶段包括第一步温度22℃、湿度10％、萎凋4h；第二步室内温度 21℃、湿度58％、萎凋6h；第三步温度23℃、湿度53％、萎凋1h；第四步移至室内静置1h。

所述步骤(1)中做到早采、嫩采、勤采、净采；芽叶成朵、大小均匀、留柄要短、轻采轻放。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。

具体实施方式

为了使本发明的实现技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明，在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以两个元件内部的连通。

实施例1

一种茶鲜叶低温萎凋方法，包括以下步骤：

步骤(1).采摘：当茶园中有10％茶梢达到一芽三叶初展时，选择在晴天开园采摘一芽三叶的鲜叶；做到早采、嫩采、勤采、净采；芽叶成朵、大小均匀、留柄要短、轻采轻放；

步骤(2).清洗：清洗后的茶叶通过冷风将叶片上附着的水分进行风干，且风干时间在1min内；