[发明专利]一种用于巧克力的油脂与甜味剂组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种油脂与甜味剂的组合物，其特征在于，所述甜味剂和油脂的质量比为3-4：1，其中，所述油脂包括含有C16、C18长链脂肪酸的油脂与含有一个亲油基团和两个亲水基团的甘油酯的组合油脂，其比例为9:1-10:1；所述甜味剂为从椰子果实、椰子花的花序中提取的天然甜味剂；所述含有C16、C18长链脂肪酸的油脂为米糠油；

所述组合物包括以下过程制备而成：将组合油脂的混合物加热至80-100 ℃，200-400r/min下搅拌20-40 min，完成后将混合物置于2-5 ℃结晶24 h及以上；再将已结晶的油脂加热5-8min，加热温度55-65℃，将甜味剂加入其中，保持加热温度，搅拌速率150-200 r/min，搅拌时长50-60 min，直至结束即可。

2.一种巧克力，其特征在于，所述巧克力含有权利要求1所述的组合物。

3.根据权利要求2所述的巧克力，其特征在于，所述组合物的添加量占巧克力总重的55-66 wt%。

4.根据权利要求3所述的巧克力，其特征在于，所述巧克力包括：可可脂25-36 wt%、可可粉8-15 wt%、乳化剂0.2-1.0 wt%和油脂与甜味剂的组合物55%-66 wt%。

5.根据权利要求4所述的巧克力，其特征在于，所述乳化剂包括大豆磷脂、失水山梨醇单油酸酯、乳清蛋白、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸盐、秋葵果胶、聚甘油蓖麻醇酸酯的一种或几种。

6.权利要求1所述的组合物在食品领域中的应用。