[发明专利]一种番薯渣副食加工制备方法

说明书

本发明公开了一种番薯渣副食加工制备方法，旨在克服番薯渣口感差、欠缺深加工手段的问题，它包括如下步骤，选用番薯，对番薯进行清洗、去皮和粉碎制得番薯糊，再将番薯糊和水混合后进行搓洗和过筛，得到滤液和滤渣，对滤渣进行干燥、粉碎制得番薯渣，对番薯渣进行静置滤水，再将番薯渣用塑料薄膜盖住，使用植物灯进行定时光照，再将番薯渣、酒曲和水按比例搅拌进行一次发酵和二次发酵，二次发酵的发酵物对其进行晒干，晒干后的二次发酵物可制成各种美食。

技术领域

本发明属于农产品加工技术，特指一种番薯渣副食加工制备方法。

背景技术

番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含主食的各种基本营养素，包括碳水化合物、脂肪，磷、钙和铁等，同时其富含胡萝卜素、维生素A、糖、钙维生素B1和维生素B2，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。

现有技术中，番薯可直接经过热加工进行食用，也可经过提取其中的淀粉，制备成番薯淀粉进行食用。

然而现有技术不够完善，番薯提取淀粉后残留的番薯渣通常当作饲料进行食用，其深加工利用严重不足，番薯渣仍然包含对人体有益的营养物质，但是由于其口感差、食用后容易胀气等问题，不被人们所接受。

发明内容

为克服现有技术的不足及存在的问题，本发明提供一种番薯渣副食加工制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种番薯渣副食加工制备方法，包括如下步骤：

S1：选用无虫蛀、无霉变、无异味、成熟度适中的番薯；

S2：对上述的番薯进行清洗、去皮和粉碎，制得番薯糊；

S3：将上述的番薯糊和水在常温下进行混合，混合均匀后进行搓洗和过筛，得到滤液和滤渣，对滤渣进行干燥、粉碎，制得番薯渣；

S4:将上述番薯渣自然静置过滤1天的水；

S5:将上述的番薯渣用塑料薄膜盖住，使用植物灯对其进行定时光照；

S6:将1000份上述的番薯渣、0.5份酒曲和适量的水进行混合搅拌，搅拌均匀后，放入真空发酵室内进行发酵，发酵温度为25-27℃，发酵时间为3-5天，制得第一次发酵的发酵物；

S7：对上述的第一次发酵的发酵物进行检测，如果第一次发酵的发酵物呈黄色且有黏性，则进入S8步骤，如果第一次发酵的发酵物呈发臭发苦，则重新回到S1步骤；

S8：将上述的第一次发酵的发酵物再次放入真空发酵室内进行发酵，发酵温度25-27℃，发酵时间为10-15天，得到第二次发酵的发酵物；

S9：对上述的第二次发酵的发酵物进行检测，如果第二次发酵的发酵物呈黄色且少许变酸，则继续S10步骤，如果第二次发酵的发酵物呈过度酸且有水流出，则重新回到S1步骤；

S10：将第二次发酵的发酵物进行晒干；

S11：将晒干的第二次发酵的发酵物加工制成各种美食，具体地，可将发酵物放置在石臼中，采用棒槌对晒干的二次发酵的发酵物进行泡水和反复捶打，捶打次数不少于80次，从而将其打烂，可通过煎、炸、蒸、烤等烹饪方式加工成美食。

本发明相比现有技术突出且有益的技术效果是：

(1)在番薯渣进行发酵时，酒曲和番薯渣产生糖化反应，提高了番薯糟的甜度、酸度和糯性，番薯渣更加粘稠，更加具有嚼劲，而发酵粉和番薯糊中的酸性物质反应，可中和部分酸性并释放二氧化碳，提高了番薯糟的蓬松度和口感，使得番薯面团烹饪出来的美食具有酸甜可口、甜而不腻和带有嚼劲的口感，因此具有口感佳的优点。