[发明专利]一种富含绿原酸的葡萄酒及其生产方法

权利要求书

1.一种富含绿原酸的葡萄酒，其特征在于，在葡萄果浆中添加绿原酸提取物共同发酵，所述的绿原酸提取物制备自黑果腺肋花楸。

2.根据权利要求1所述的葡萄酒，其特征在于，生产过程中无需添加二氧化硫或能释放二氧化硫的化合物。

3.根据权利要求1所述的葡萄酒，其特征在于，所述的葡萄果浆为蛇龙珠和/或赤霞珠。

4.根据权利要求1～3任一项所述的葡萄酒，其特征在于，所述的绿原酸提取物的添加量为以葡萄果浆计5wt％～10wt％。

5.根据权利要求4所述的葡萄酒，其特征在于，所述的绿原酸提取物的制备方法包括如下步骤：

将黑果腺肋花楸果实破碎，加入多酶复合物，升温至45～55℃，维持30～40min；再升温至65～70℃，维持10～20min，过滤；将滤液进行反渗透浓缩，运行温度30～40℃，浓缩至原果实质量的1/3～1/5。

6.根据权利要求5所述的葡萄酒，其特征在于，以破碎后的黑果腺肋花楸果实质量计，所述的多酶复合物包括5000～8000U/Kg的果胶酶、5000～10000U/Kg的单宁酶、3000～5000U/Kg的纤维素酶和3000～5000U/Kg的β-葡聚糖苷酶。

7.一种如权利要求1～6任一项所述的富含绿原酸的葡萄酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料处理：将酿酒葡萄破碎，得葡萄果浆，按照以葡萄果浆计5wt％～10wt％称取绿原酸提取物；将葡萄果浆与绿原酸提取物同时输送到发酵罐中，加入果胶酶，搅拌均匀，得待发酵果浆；

(2)浸渍发酵：将酒母投到发酵罐中，混合均匀，控温27～30℃，浸提发酵5～7天；降温至13～15℃，继续浸提6～8天；然后分离皮渣，获得发酵原酒；

(3)后熟陈酿：将步骤(2)获得的发酵原酒放入不锈钢罐中，密封满罐，0～4℃后熟陈酿45～60天，获得陈酿原酒；

(4)澄清稳定：抽出步骤(3)获得的陈酿原酒，按待处理的陈酿原酒质量计，加入0.5～1.2g/Kg的膨润土,在-4～-2℃下冷冻15～20天，过滤。

8.根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于，步骤(2)中所述的酒母的制备方法如下：

称取按待发酵果浆计0.2～0.3g/kg的干红葡萄酒酵母，添加37～40℃的软化水和待发酵果汁，混匀搅拌成糊状，30～35℃活化15～25min，得活化酵母；

抽取待发酵果浆总体积量的2％～5％，放入酒母桶中，加入活化酵母，搅拌均匀，在30±2℃下培养2～4h，即获得酒母。

9.根据权利要求8所述的生产方法，其特征在于，在活化酵母的制备中，干红葡萄酒酵母、软化水、待发酵果浆的质量比为1:(2.5～4):(0.8～1.5)。

10.根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，果胶酶的用量为以待发酵果浆计3000～5000U/kg。