[发明专利]一种带有坚果和巧克力风味的咖啡及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种带有坚果和巧克力风味的咖啡及其制备工艺，原料由15％的熟豆和85％的生豆组成，所述熟豆采用罗布斯塔咖啡豆，所述生豆由54％卡蒂姆咖啡豆、23％瑞吉纳咖啡豆和23％卡杜埃咖啡豆组成；将卡蒂姆咖啡豆瑞吉纳咖啡豆和卡杜埃咖啡豆进行拼配，然后进行深度焙炒，将熟豆进行中度烘焙，进行1‑2小时冷却，然后按照比列进行拼配，拼配完成后咖啡豆放入密封罐内进行养豆，养豆时间为24小时，然后将养豆完毕的咖啡豆进行分装。本发明不仅丰富了咖啡的种类，通过本技术方案制作出来的咖啡略带柠檬风味果酸，巧克力，坚果，焦糖风味明显，醇厚度出色。

技术领域

本发明涉及咖啡品种及制作领域，具体是一种带有坚果和巧克力风味的咖啡及其制备工艺。

背景技术

咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的，互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆，但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。通常人们会将咖啡豆进行烘焙及研磨，然后在沸水中进行冲煮制成饮品，但是口感单一。

例如jeremy一号：罗布斯塔15％、卡蒂姆54％、瑞吉纳23％、卡杜埃23％。罗布斯塔烘焙曲线为：170-205-224锅炉温度208℃下豆(大火)，170℃豆子颜色变为浅黄改中火，205℃豆子颜色变浅褐转小火，224℃关火出豆，卡蒂姆瑞吉纳卡杜埃的烘焙曲线：150-190-228锅炉温度208℃下豆(大火)，150℃豆子颜色变为浅黄改中火，190℃豆子颜色变浅褐转小火，228℃关火出豆。现有的咖啡品种较为单一，且制作方法也不能最大程度的激发咖啡豆的香气。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是克服以上的技术缺陷，提供一种带有坚果和巧克力风味的咖啡及其制备工艺，用以提供多种增加咖啡烘焙豆香气，风味，醇厚和浓稠度的配方。

为了解决上述问题，本发明的技术方案为：一种带有坚果和巧克力风味的咖啡，原料由15％的熟豆和85％的生豆组成，所述熟豆采用罗布斯塔咖啡豆，所述生豆由54％卡蒂姆咖啡豆、23％瑞吉纳咖啡豆和23％卡杜埃咖啡豆组成。

一种带有坚果和巧克力风味的咖啡的制备工艺，包括以下步骤：

(1)选择优质的熟豆和生豆；

(2)将经过人工筛选、机器色选后的54％卡蒂姆咖啡豆、23％瑞吉纳咖啡豆和23％卡杜埃咖啡豆进行拼配，然后进行深度焙炒；

(3)将熟豆进行中度烘焙；

(4)将步骤(2)和步骤(3)中分别烘焙后的咖啡豆进行1-2小时冷却，然后按照比列进行拼配；

(5)拼配完成后咖啡豆放入密封罐内进行养豆，养豆时间为24小时；

(6)然后将养豆完毕的咖啡豆进行分装。

进一步，所述步骤(1)中熟豆选用乌干达经过日晒处理法处理的一级罗布斯塔咖啡豆，所述一级罗布斯塔咖啡豆的标准为17目，所述日晒处理法为：选用全熟的咖啡鲜果清洗后进行2周左右的晾晒的干果。

进一步，所述步骤(1)中的生豆选用爱伲庄园在海拔800-1200米种植的，且经过中国有机、雨林联盟认证的咖啡豆。

进一步，所述步骤(2)中的深度焙炒的标准为：咖啡豆外观呈现深棕色，表面出现油亮光泽，苦味强于酸味，即可完成深度焙炒。

进一步，所述步骤(3)中的中部烘焙的标准为：咖啡豆外观呈现棕色，同时具有酸味和苦味，且酸味重于苦味，醇度适中，即可完成中度烘焙。

进一步，所述步骤(5)之前的步骤中均不需要进行养豆。

本发明与现有的技术相比的优点在于：本发明不仅丰富了咖啡的种类，通过本技术方案制作出来的咖啡略带柠檬风味果酸，巧克力，坚果，焦糖风味明显，醇厚度出色。

具体实施方式