[发明专利]一种低糖柠檬蜜饯的制作工艺在审
| 申请号： | 202110254449.0 | 申请日： | 2021-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN113142370A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 皮晓娟;陈金辉 | 申请（专利权）人： | 清远职业技术学院 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23L3/3409 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 胡辉 |
| 地址： | 511500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 柠檬 蜜饯 制作 工艺 | ||
1.一种柠檬蜜饯的制作工艺，具体制作步骤如下：
S1：对柠檬进行预处理；
S2：硬化和硫处理后漂洗；
S3：加入糖液进行糖煮；
S4：糖渍工序；
S5：沥干糖液后烘干；
S6：封装后杀菌。
2.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤S2中所述硬化和硫处理的具体操作为使用0.1～0.3％CaCl2和0.1～0.3‰NaHSO3混合液进行浸泡。
3.根据权利要求2所述的制作工艺，其特征在于，所述浸泡的时间为0.5～1h。
4.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤S3中所述糖液的浓度为20～50％。
5.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤S3中所述糖液与柠檬的比例为1:(1～2)。
6.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤S3中所述糖煮的具体操作为先加入部分糖液，倒入柠檬，以中火煮沸10～25min，静置一段时间，再将剩下的糖液倒入，以小火煮制20～35min。
7.根据权利要求6所述的制作工艺，其特征在于，步骤S3中所述中火为110～150℃，小火为60～110℃。
8.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤S4中所述的糖渍时间为5～7d。
9.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤S5中所述烘干的条件为：50～80℃，8～12h。
10.一种柠檬蜜饯，其特征在于，由权利要求1～9任一项所述制作工艺制得。
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